Si estás cansado de consumir pan industrial carente de sabor, te alegrará saber que ya no es tan complicado encontrar panaderías que vendan pan de verdad. La clave del éxito está en trabajar con levaduras naturales (es decir, masa madre), harinas ecológicas y fermentaciones largas. Así se consigue pan de calidad y totalmente artesanal.
Estas son las mejores panaderías y obradores de la capital. Toma nota, porque después de leer este artículo no le verás ningún sentido al refrán ‘A falta de pan buenas son tortas’.
2Obrador Panod
Panod tiene el obrador descubierto más grande de todo Madrid. Esta panadería nació gracias a la desesperación de sus dueños, Norman Pérez y Amparo Parra, por encontrar buen pan en Madrid. Tardaron tres años en abrirla, pero actualmente lleva más de ocho años vendiendo pan en la calle Prim 1, en el barrio de Chueca.
Producen cerca de media tonelada de pan al día, elaborando más de 25 tipos diferentes. Los más exitosos son el de maíz y el de payés. Siempre encontrarás la barra de pan a un euro, independientemente de que el precio de la harina aumente. Harinas ecológicas, fermentaciones largas (24 horas), levaduras naturales y ausencia de máquinas en todo el proceso son las claves del pan artesanal de Panod.
