Si estás cansado de consumir pan industrial carente de sabor, te alegrará saber que ya no es tan complicado encontrar panaderías que vendan pan de verdad. La clave del éxito está en trabajar con levaduras naturales (es decir, masa madre), harinas ecológicas y fermentaciones largas. Así se consigue pan de calidad y totalmente artesanal.
Estas son las mejores panaderías y obradores de la capital. Toma nota, porque después de leer este artículo no le verás ningún sentido al refrán ‘A falta de pan buenas son tortas’.
3Panadería Crustó
Crustó no es la clásica panadería artesanal de barrio. Aparte de los dos establecimientos abiertos en Madrid, uno en la calle Hortaleza 78 y otro en la calle Zurbano 26, tiene otros dos más en Barcelona.
¿El secreto? Masa madre propia, método tradicional francés de fermentación lenta, que puede durar incluso más de 18 horas, dependiendo del tipo de pan y el clima. El pan de aceite, de nueces, de maíz, de olivas y de queso son algunos de los más valorados. También tienen mucho éxito entre sus clientes la barra de pan Crustó y la de Viena. Los elaboran diariamente en su obrador a la vista.
