Si estás cansado de consumir pan industrial carente de sabor, te alegrará saber que ya no es tan complicado encontrar panaderías que vendan pan de verdad. La clave del éxito está en trabajar con levaduras naturales (es decir, masa madre), harinas ecológicas y fermentaciones largas. Así se consigue pan de calidad y totalmente artesanal.
Estas son las mejores panaderías y obradores de la capital. Toma nota, porque después de leer este artículo no le verás ningún sentido al refrán ‘A falta de pan buenas son tortas’.
5El Horno de Babette
Beatriz Echevarría y Carla Medrano abrieron el primer Horno de Babette hace diez años y actualmente tienen cuatro locales en Madrid: calle Joaquín Lorenzo 4, calle Ayala 79, calle Serrano 162 y calle Ramón de Santillán 15. Esta panadería está incluida en la Ruta Española del Buen Pan 2018 y ha recibido varios premios, como la Miga de Oro en 2016 y Panadera de Excelencia en 2018.
Todos sus panes son elaborados con levaduras naturales, de masa madre, con ingredientes de primera calidad y fermentaciones largas. El pan brioche es la estrella del local, pero las inmensas hogazas de trigo, centeno y espelta también son muy demandadas. Uno de sus grandes propósitos es dar a conocer la cultura panadera, por ello imparten cursos de panadería.
