Si estás cansado de consumir pan industrial carente de sabor, te alegrará saber que ya no es tan complicado encontrar panaderías que vendan pan de verdad. La clave del éxito está en trabajar con levaduras naturales (es decir, masa madre), harinas ecológicas y fermentaciones largas. Así se consigue pan de calidad y totalmente artesanal.
Estas son las mejores panaderías y obradores de la capital. Toma nota, porque después de leer este artículo no le verás ningún sentido al refrán ‘A falta de pan buenas son tortas’.
8Panadería La Panotheca
El peruano John Torres comenzó su aventura en el sector elaborando panes de calidad destinados al sector más selecto de la restauración madrileña. Actualmente, siguen en proceso de expansión y los puedes encontrar en la calle Cea Bermúdez 10, calle Argensola 26 y calle Menéndez Pelayo 19.
Pan de patata, baguette, chapata española, de cereales con ciruelas y miel, de fibra verde con cereales y espinacas, foccacia, brioche y hasta diez tipos más de panes son elaborados cada día en La Panotheca. Todos son creados con levadura natural, harinas ecológicas molidas en molino de piedra y fermentaciones largas de hasta 16 horas. No contienen ningún tipo de aditivo ni mejorante.
