Los callos son una de las elaboraciones con mรกs historia de nuestro paรญs, autรณctonos de la ciudad de Madrid.
La receta tradicional que esconde este plato pasa por un minucioso cuidado a la hora de limpiar estos pedazos de estรณmago de vaca, ademรกs de seguir al pie de la letra los pasos para su correcta elaboraciรณn.
Hoy en dรญa podemos encontrarlos en muchรญsimas versiones. Desde los callos clรกsicos, que siguen a rajatabla esa antigua receta, hasta los mรกsย novedosos, que se atreven a experimentar con ellos en cocina de fusiรณn. Tampoco nos podemos olvidar de la versiรณn marina, que sustituye las tripas de vacuno por bacalao. Perfecto para los detractores de la casquerรญa.ย
Descubre cuรกles son los mejores restaurantes de nuestra ciudad para probar este castizo plato. ยกNo te olvides el pan!
10Bodegas Ricla
Esta bodega, que naciรณ en 1867, es uno de los puntos mรกs castizos y autรฉnticos de la capital. Actualmente, lucha contra la incipiente estandarizaciรณn del comercio.
Su plato estrella: los callos a la madrileรฑa. Los cocinan bien desgrasados y con un puntito de picante, como manda la receta de toda la vida. Se toman mรกs de cinco horas para prepararlos.
Notendrรกs mรกs remedio que volver. Se localiza en la calle Cuchilleros 6, muy prรณximo a la Plaza Mayor.
