Los callos son una de las elaboraciones con más historia de nuestro país, autóctonos de la ciudad de Madrid.
La receta tradicional que esconde este plato pasa por un minucioso cuidado a la hora de limpiar estos pedazos de estómago de vaca, además de seguir al pie de la letra los pasos para su correcta elaboración.
Hoy en día podemos encontrarlos en muchísimas versiones. Desde los callos clásicos, que siguen a rajatabla esa antigua receta, hasta los más novedosos, que se atreven a experimentar con ellos en cocina de fusión. Tampoco nos podemos olvidar de la versión marina, que sustituye las tripas de vacuno por bacalao. Perfecto para los detractores de la casquería.
Descubre cuáles son los mejores restaurantes de nuestra ciudad para probar este castizo plato. ¡No te olvides el pan!
2La Tasquería
Este establecimiento es una casquería dedicada a la alta cocina. Busca satisfacer los paladares de los clientes más exigentes, ofreciendo un ambiente vanguardista e innovador que mantiene los sabores típicos.
De entre todos sus platos, que invitan a olvidarse de prejuicios y a disfrutar de las vísceras y otros “despojos” de animales, es imprescindible probar sus callos.
Su receta a seguir es la propuesta por el maestro Julio Reoyo de El Mesón de Doña Filo. Esta se basa en una fórmula clásica de bocados suaves pero intensos, en la que el contraste de texturas viscosas se complementa con otras más crujientes. Una auténtica delicia.
La Tasquería ha recibido su primera estrella Michelin. Es todo un orgullo para la gastronomía local que una cocina basada en un producto tan sencillo y humilde, como es la casquería, sea reconocida con este premio.
El plato cuesta 14€, y lo puedes encontrar en la calle Duque de Sesto 48.
