Los callos son una de las elaboraciones con mรกs historia de nuestro paรญs, autรณctonos de la ciudad de Madrid.
La receta tradicional que esconde este plato pasa por un minucioso cuidado a la hora de limpiar estos pedazos de estรณmago de vaca, ademรกs de seguir al pie de la letra los pasos para su correcta elaboraciรณn.
Hoy en dรญa podemos encontrarlos en muchรญsimas versiones. Desde los callos clรกsicos, que siguen a rajatabla esa antigua receta, hasta los mรกsย novedosos, que se atreven a experimentar con ellos en cocina de fusiรณn. Tampoco nos podemos olvidar de la versiรณn marina, que sustituye las tripas de vacuno por bacalao. Perfecto para los detractores de la casquerรญa.ย
Descubre cuรกles son los mejores restaurantes de nuestra ciudad para probar este castizo plato. ยกNo te olvides el pan!
3Taberna San Mamรฉs
Esta taberna estรก al pie del caรฑรณn desde el aรฑo 1913.
Sus afamados callos son la perfecta combinaciรณn de los sabores de antaรฑo, puramente castizos, pero servidos en un ambiente innovador. Asรญ fusionan la modernidad y la tradiciรณn.
Estรกn elaborados con los mejores productos de primera calidad. La receta de los callos es la misma que empleaba la abuela de Jorge Garcรญa, actualmente propietario y al mando de la cocina, hace ya mรกs de 65 aรฑos.
Lo encontrarรกs en la calle de Bravo Murillo 88, en Cuatro Caminos.
