Los callos son una de las elaboraciones con mรกs historia de nuestro paรญs, autรณctonos de la ciudad de Madrid.
La receta tradicional que esconde este plato pasa por un minucioso cuidado a la hora de limpiar estos pedazos de estรณmago de vaca, ademรกs de seguir al pie de la letra los pasos para su correcta elaboraciรณn.
Hoy en dรญa podemos encontrarlos en muchรญsimas versiones. Desde los callos clรกsicos, que siguen a rajatabla esa antigua receta, hasta los mรกsย novedosos, que se atreven a experimentar con ellos en cocina de fusiรณn. Tampoco nos podemos olvidar de la versiรณn marina, que sustituye las tripas de vacuno por bacalao. Perfecto para los detractores de la casquerรญa.ย
Descubre cuรกles son los mejores restaurantes de nuestra ciudad para probar este castizo plato. ยกNo te olvides el pan!
9Los Galayos
El restaurante los Galayos, fundado en 1894, ha sido un testigo privilegiado de la reciente historia literaria espaรฑola.
Comenzรณ sus andaduras como una modesta casa de comidas, y en su interior se celebraron tertulias de los miembros de la Generaciรณn del 27. Tambiรฉn fue el establecimiento escogido por Luis Cernuda para presentar uno de sus libros.
No se sabe a ciencia cierta si el escritor se decantรณ por este establecimiento por el prestigio de sus callos a la madrileรฑa, pero seguramente se deleitara con mรกs de un plato de este manjar madrileรฑo.
El local cuenta con grandes salones, comedores privados y con una amplia carta de vinos. Perdรฉrselo es pecado capital. Visรญtalo en la calle de Botoneras 5, al lado de la Plaza Mayor.
