El Día de Todos los Santos y el Día de los Santos Difuntos los expositores de las confiterías se llenan de infinitas variedades de buñuelos. Pero también, aunque parece que más tímidamente, de los golosos huesos de santo.
Estos pequeños tubos de forma circular son simplemente masa de mazapán. Para elaborarlos, se enrolla la masa sobre una madera que luego se retira para rellenar su interior del sabor elegido. Posteriormente, se bañan en azúcar, por lo que su exterior queda ligeramente crujiente mientras que su interior es tierno y jugoso.
El mazapán, elemento fundamental de estos huesitos, se elabora a partir de harina de almendra y azúcar. Hasta el siglo XV, se empleaba para recubrir ciertas píldoras amargas de farmacia, y no fue hasta 1611 cuando Francisco Martínez Montiño los citó en su Arte de Cocina, localizándolos en Madrid.
Los de toda la vida están rellenos de yema, y siguen siendo la estrella en ventas en las confiterías durante estas fechas. La realidad es que han ido modernizándose y ahora existe una larga variedad de rellenos, e incluso sorprendentes coberturas, que les dan nuevas tonalidades y gustos.
3Mallorca
Fundada en 1931, el año que viene la pastelería Mallora cumple 90 años. Y por ello, quiere celebrarlo regalando en todos los pedidos online una bolsa de tela de tamaño XL.
Para hacer pedidos lo más cómodo es entrar en su web, donde explican adecuadamente todos los métodos para hacerlo. Los encargos tienen que ser superiores a 35€, y te dan la opción de enviarlo al domicilio de otra persona sin factura.
La cobertura de chocolate pisa fuerte en sus huesos de santo. El relleno de trufa está recubierto de chocolate oscuro, mientras que el de praliné va recubiertos de una capa blanca. También se sirven de yema, de batata y de marrón glacè. Cuestan unos 44€/kilo.
