El Dรญa de Todos los Santos y el Dรญa de los Santos Difuntos los expositores de las confiterรญas se llenan de infinitas variedades de buรฑuelos. Pero tambiรฉn, aunque parece que mรกs tรญmidamente, de los golosos huesos de santo.ย
Estos pequeรฑos tubos de forma circular son simplemente masa de mazapรกn. Para elaborarlos, se enrolla la masa sobre una madera que luego se retira para rellenar su interior del sabor elegido. Posteriormente, se baรฑan en azรบcar, por lo que su exterior queda ligeramente crujiente mientras que su interior es tierno y jugoso.
El mazapรกn, elemento fundamental de estos huesitos, se elabora a partir de harina de almendra y azรบcar. Hasta el siglo XV, se empleaba para recubrir ciertas pรญldoras amargas de farmacia, y no fue hasta 1611 cuando Francisco Martรญnez Montiรฑo los citรณ en su Arte de Cocina, localizรกndolos en Madrid.
Los de toda la vida estรกn rellenos de yema, y siguen siendo la estrella en ventas en las confiterรญas durante estas fechas. La realidad es que han ido modernizรกndose y ahora existe una larga variedad de rellenos, e incluso sorprendentes coberturas, que les dan nuevas tonalidades y gustos.
6Horno de San Onofre
El Horno de San Onofre lleva mรกs de cuatro dรฉcadas endulzando la vida a los madrileรฑos. Es una de las pastelerรญas artesanales mรกs tรญpicas de la ciudad.
Sus vitrinas se llenan de buรฑuelos estos dรญas, los cuales tienen una gran cantidad de rellenos diferentes. Si te gustan los tradicionales, puedes llevarte los deliciosos de cabello de รกngel, batata o calabaza, y si quieres un clรกsico, los de nata, chocolate o crema pastelera.
Los huesos de Santo se rellenan esta temporada con yema, coco, tomate, chocolate, avellana, frambuesa, castaรฑa, naranja, dulce de leche y pistacho, calabaza y boniatos. Siempre estรกn en continua bรบsqueda de nuevas variedades.
