Mujeres emprendedoras: cocineras, panaderas, chefs, reposteras… El trabajo que realizan todas estas mujeres del sector gastronómico tiene que ser reconocido y valorado.
Para ello, hay que dar visibilidad a esa labor anónima que no se ve en imágenes. Porque las fotos, salvo en contadas excepciones, siempre se las llevan ellos. Y realmente fueron ellas, madres y abuelas, las que elaboraron la receta estrella de ese restaurante y estaban antes del nombre bordado en el delantal.
Estas mujeres cocinan y/o han levantado de cero un negocio hostelero, han tirado para adelante y están triunfando en un mundo de hombres. Y queremos verlas más.
Aquí os dejamos unas cuantas mujeres que han triunfado en la gastronomía madrileña, con sus respectivos restaurantes, tabernas o pastelerías. Pero hay muchísimas más: Pepa Muñoz en Qüenco de Pepa, Adela Besteiro en Casa Hortensia, Sara Herrera en Tepic…
7El Horno de Babette
Beatriz Echevarría y Carla Medrano abrieron el primer Horno de Babette hace diez años, y actualmente tienen cuatro locales repartidos por la ciudad de Madrid. Beatriz, por su parte, abandonó su carrera periodística y su doctorado en Historia para apostó por su pasión.
Esta panadería está incluida en la Ruta Española del Buen Pan 2018 y ha recibido varios premios, como la Miga de Oro en 2016 y Panadera de Excelencia en 2018.
Todos sus panes son elaborados con levaduras naturales, de masa madre, con ingredientes de primera calidad y fermentaciones largas. El pan brioche es la estrella del local, pero las inmensas hogazas de trigo, centeno y espelta también son muy demandadas.
Uno de sus grandes propósitos es dar a conocer la cultura panadera, por ello imparten cursos de panadería. También andan detrás de proyectos tan interesantes como la PEPA (Pequeños Panaderos Afines) o la revista P.A.N.
El Horno de Babette está presente en la calle Joaquín Lorenzo 4, calle Ayala 79, calle Serrano 162 y calle Ramón de Santillán 15.
