Desde nuestra nacional Rubia Gallega hasta la Simmental alemana o la exótica carne de Wagyu. No importa cuáles sean tus preferencias en cuanto a razas, cortes o maduraciones. En esta selección de chuletones hay opciones para todos los gustos.
Además de trabajar con productos de primerísima calidad, el secreto también reside en esos toques únicos que aportan las mejores parrillas, brasas y carbones de nuestra ciudad. Fuego, carne y pasión. Suena delicioso, ¿verdad?
Estos chuletones superan las expectativas de cualquier carnívoro y dejan un recuerdo difícil de olvidar. Eso sí, es recomendable no empezar a leer este artículo con el estómago vacío, ahora entenderás por qué…
4Julián de Tolosa
Juan Villar y Matías Gorrotxategi llegaron a la capital con una fórmula triunfadora en su pequeño asador de Tolosa, donde trabajaban con una parrilla según las tradiciones vascas. Actualmente, el restaurante Julián de Tolosa es reconocido como uno de los locales madrileños más destacados para los amantes de la carne.
Tienen un menú sin grandes florituras, pero que enamora a todo aquel que se acerca a probarlo. Como entrante, puedes escoger entre cogollos de lechuga, espárragos blancos o jamón; y como propuesta fuerte, un chuletón de sabrosa carne roja elaborada como en un auténtico asador vasco, acompañado de unos pimientos del piquillo de Lodosa.
El éxito de sus ‘txuletas’ está asegurado: las maduraciones cortas de menos de 30 días y las diferentes alturas de la brasa, así como la inclinación de la parrilla, son sus señas de identidad. Otro de sus toques diferenciales está en la forma de distribuir la sal, cubriendo toda la superficie de la chuleta para sellar los jugos.
El precio de los chuletones sale a 54€ para dos personas y 35€ para una persona. Tienen 2 locales en Madrid: en la calle de la Cava Baja 18 y en la calle de Ibiza 39.
