Pocos platos hay tan madrileños como un buen cocido. Este delicioso y contundente manjar, capaz de resucitar a un muerto, levanta pasiones tanto dentro como fuera de la capital.
Los ingredientes suelen ser siempre los mismos. Eso sí, como en casi toda receta tradicional, cada maestrillo tiene su librillo. Cada restaurante aporta sus propios toques de sabor, lo que les hace diferenciarse del resto.
Los componentes clásicos del cocido son: sopa, garbanzos, repollo, patata, zanahoria, morcilla, chorizo, hueso de jamón, tocino, morcillo y gallina. Algunos se atreven con manitas de cerdo o incluso costillas, mientras los más tradicionales se oponen a cualquier pequeña variación.
Lo que sí varía es la forma de servirlo: en dos vuelcos, en tres, en cuatro… y hemos encontrado alguno que tiene más de diez. No hay una forma correcta de hacerlo. En Madrid se servía originalmente en tres vuelcos, porque había que inclinar tres veces el puchero para poder servirlo.
De cualquier manera, la mayoría de los establecimientos se mantienen fieles a la receta original, sin distar demasiado unos de otros. Aquí te dejamos los cocidos que te dejarán la tripa llena y el corazón contento.
2Taberna de la Daniela
Taberna de la Daniela es un referente y un clásico de la gastronomía madrileña. Su cocido se sirve en tres vuelcos.
En primer lugar, se sirve la sopa; a continuación, los garbanzos de Fuentesaúco con bolas de relleno, ayudados de una salsa de tomate y verduras; y, para terminar, las carnes acompañadas de hueso de caña y tocino.
Destaca su rápido servicio, más veloz que El Correcaminos, a pesar de las multitudes que acuden. Tomar un cocido en este lugar sale a 26€ por persona.
Tiene tres establecimientos en Madrid: en la Plaza de Jesús 7, en el barrio de Las Letras; en la calle del General Pardiñas 21, en el barrio de Salamanca; y en la calle de Gutiérrez Solana 2, en Chamartín.
