Aprovecha el último fin de semana de Tapapiés 2020. Esta nueva entrega del festival gastronómico de Lavapiés llega a su fin el día 29 de noviembre.
Podrás degustar las últimas tendencias de las cocinas europeas, africanas, orientales y latinoamericanas.
Además, estas culturas se fusionan con la gastronomía regional española, dando lugar a un evento de lo más enriquecido culturalmente. Incluso se pueden llegar a ver propuestas veganas en algunos establecimientos.
Los establecimientos participantes este año son África Fusión, Bresca Lavapiés, Distrito Vegano, Donde da la vuelta el viento, El Rincón Guay, Gato Gato, La Buga del Lobo, La Musa de Espronceda, O Pazo de Lugo, Portomarín, Shapla Indian Restaurant, Su & Si, Tapioquería, Tatema y Tía Carlota, entre muchos otros.
¿Te lo vas a perder?
Estofado de cordero y batata ibérica
Esta tapa ha sido la ganadora del premio del público. Se trata de un estofado de cordero y batata infusionada con panceta de cerdo ibérico.
Ingredientes: pierna de cordero en dados, cebolla morada, ajo laminado, caldo de verduras, apio, cilantro, cúrcuma, pimentón, raz al hanout, pimienta negra y sal.
Para su elaboración se inspiraron en Marruecos, con un cordero muy especiado como hacen allí. El puré creado, sin embargo, tiene origen francés y respeta minuciosamente la receta tradicional.
El local Tatema se encuentra en la calle de Argumosa 11.
Sándwich Club Segovia Nueva York
Esta tapa ha sido la ganadora del premio del jurado. Se trata de una divertida versión del famoso ‘Sándwich Club’ de la cadena VIPS.
Ingredientes: cuello de cordero, pan Tramezzini, granada, pera, cogollo, hinojo, cebolla, zanahoria, morada, mantequilla, mahonesa de tomillo, vino de Jerez.
La principal dificultad de esta tapa reside en encontrar el equilibrio perfecto entre los ingredientes, consiguiendo que todos sumen y ninguno se lleve por delante el sabor de los otros.
El establecimiento Gato Gato se localiza en la calle del Marqués de Toca 6.
Gyoza de mollejas
Esta tapa ha sido la ganadora del premio Estrella Damm. Se trata de una gyoza japonesa rellena de mollejas, con jugo de carne de cordero y orejones.
Ingredientes: mollejas de cordero, cebolla, ajo y hierbabuena para el relleno de la gyoza; harina, pimentón, guindillas, maicena, cayena y sal para la cubierta de la gyoza; cuello de cordero y albaricoques para la salsa.
La principal dificultad que han tenido los chefs ha sido enlazar la cocina japonesa con nuestra cocina tradicional. Te chuparás los dedos con esta increíble fusión de sabores.
El local O Pazo de Lugo se sitúa en la calle de Argumosa 28.
La Buga Revolcona
Esta tapa es tan original como sabrosa. Se trata de un taco de patatas revolconas coronadas con un sabroso torrezno, chip de yuca y plátano.
Ingredientes: patatas de Ávila, aceite de oliva, sal, ajo, hojas de laurel, chips de yuca, chips de plátano y torreznos de Soria.
Este aperitivo tiene una nacionalidad puramente española. Un plato rico y popular, en el que su mayor dificultad reside en conseguir un equilibrio entre los ingredientes.
Encontrarás el establecimiento La Buga del Lobo en la calle de Argumosa 11.
Thiebou Guinar
Thiebou Guinar es el nombre de la tapa senegalesa que ha preparado este establecimiento. Se trata de un plato de arroz con pollo y cebolla marinada.
Ingredientes: arroz, pollo, diferentes tipos de verdura, zanahoria, maíz y cebolla marinada.
La dificultad de este manjar africano es que se tarda bastante tiempo en prepararlo. Una comida exótica que necesita tiempo y cariño para lograr ese sabor auténtico y delicioso.
El local de África Fusión se encuentra en la calle de Argumosa 15.
Ravioli de calabaza y amaretto
Este ravioli es producto de la fusión de varias regiones italianas.
La calabaza es típica de Piamonte; el ravioli es de Bolonia, la ciudad del gerente de este local; el amaretto también es propio del norte de Italia, y el speck picante procede de Tirol de Sur.
La crema de calabaza está hecha con calabaza fresca, apio, caldo vegetal, mantequilla, queso Picorino y viruta de speck ahumado.
Ingredientes: huevos, harina, espinacas, ricotta de oveja italiana DOP, nuez moscada, pimienta negra, semilla de amapola, queso Pecorino, queso Parmensano y amaretto.
El establecimiento de Bresca se localiza en la calle de los Tres Peces 20.
Crunchichopo
La tapa está inspirada en Asturias. Han creado, nada más y nada menos, que la versión vegana del cachopo.
Ingredientes: filetes de legumbreta, berenjena, remolacha, especias de barbacoa, pan rallado, queso vegano, agua, harina de garbanzos, soja, cornflakes, pimentón ahumado, sal ahumada y aove.
Todos los ingredientes empleados han sido adquiridos en tiendas locales de Lavapiés. Han creado un plato realmente versátil, con una textura y sabor prácticamente idénticos al del plato tradicional.
El reto ha sido conseguir un sabor intenso y color similar al del cachopo original. También tiene mérito lo perfectamente pegadas que están sus dos partes.
El local de Distrito Vegano se sitúa en la calle de Doctor Fourquet 32.
Benedicti 17
El Benedicti 17 es un huevo benedictino con base de arepa. Aquí sustituyen la receta neoyorkina, realizada con bacon, por jamón ibérico.
Ingredientes: huevo, harina, jamón serrano, cebollino, harina de maíz, mantequilla, limón, vino blanco, pimienta negra, sal y vinagre blanco.
La mayor dificultad es que la salsa, recién hecha, quede perfecta junto al huevo escalfado. Un plato que, pese a tener un siglo de antigüedad, se encuentra en la cumbre de su fama.
El establecimiento de Donde da la vuelta el viento se ubica en la calle del Mesón de Paredes 81.
Shitakes confitadas
La tapa que presenta este restaurante vegano son unas shitakes confitadas en una cama de quinoa y salsa de oporto.
Ingredientes: setas shitakes deshidratadas, aceite de oliva, quinoa, oporto, azúcar, caldo de shitakes, romero, tomillo, ajo, orégano, maicena, cebollino, pimienta y sal.
Su creación no tiene una nacionalidad definida. Han fusionado los diferentes continentes y países con los que llevan trabajando todos estos años.
Se trata de una tapa sencilla que ha encontrado su principal dificultad en intentar hacer algo que no imitara a la carne o a algún producto animal.
Encontrarás el local de La Tía Carlota en la calle de la Sombrerería 6.
