El panettone es un dulce navideño típico de Milán famoso a nivel mundial. Sobre su origen circulan múltiples leyendas, pero lo único certero es que tiene varios siglos de antigüedad.
La clave de su elaboración pasa por una masa madre de calidad, larga fermentación y amasado delicado. A todo ello hay que añadirle los ingredientes, que varían en función del pastelero.
La receta tradicional está compuesta por una deliciosa masa de tipo brioche, pasas, frutas confitadas y agua de azahar, que le proporciona ese aroma tan sumamente reconocible.
Sin embargo, la realidad es que cada vez son más los panettones que llevan pepitas de chocolate en lugar de pasas. Un duro competidor contemporáneo.
El éxito del bollo es tan grande que no solo se reduce a la época navideña, y cada vez son más los reposteros que se animan a crear versiones vanguardistas.
¡Viva la Navidad!
2Panod
Panod tiene uno de los panettones más esponjosos de la ciudad.
Se han inspirado en la receta típica milanesa para hacerlo, así que viene con pasas maceradas en ron, fruta confitada, vainilla de Madagascar y una presencia importante de los cítricos.
Además, lleva una masa madre de cultivo natural y otros ingredientes ecológicos, como la ralladura natural de limón y naranja, la vainilla de Madagascar o los huevos camperos.
Otro de los panettones que ofrecen es el de chocolate con cacao puro 85%. Una auténtica delicia. El precio de cualquiera de ellos es de 27€.
Tienen tres locales abiertos en Madrid: uno en la calle Prim 1, en Chueca; otro en la calle Princesa 49, en Argüelles; y en la calle de Luchana 17, al lado de Bilbao.
