El panettone es un dulce navideño típico de Milán famoso a nivel mundial. Sobre su origen circulan múltiples leyendas, pero lo único certero es que tiene varios siglos de antigüedad.
La clave de su elaboración pasa por una masa madre de calidad, larga fermentación y amasado delicado. A todo ello hay que añadirle los ingredientes, que varían en función del pastelero.
La receta tradicional está compuesta por una deliciosa masa de tipo brioche, pasas, frutas confitadas y agua de azahar, que le proporciona ese aroma tan sumamente reconocible.
Sin embargo, la realidad es que cada vez son más los panettones que llevan pepitas de chocolate en lugar de pasas. Un duro competidor contemporáneo.
El éxito del bollo es tan grande que no solo se reduce a la época navideña, y cada vez son más los reposteros que se animan a crear versiones vanguardistas.
¡Viva la Navidad!
3La Duquesita
Oriol Balaguer es el creador de uno de los panettones más deliciosos de Madrid. Y no lo decimos nosotros, lo dicen premios como el de ‘Mejor Panettone Artesano de España en 2017’.
Los elaboran con una masa madre de excelente calidad, y puedes elegir entre 3 versiones diferentes: el de frutas, el de chocolate o el de gianduja con castañas. Este último consiste en una pasta formada a base de avellanas y cacao.
También se han lanzado a la piscina con los panettones de pistacho y de albaricoque. Eso sí, tienes que tomarlos con hambre, porque son densos y contundentes.
El panettone de medio kilo sale por 25€, mientras que el kilo entero cuesta 45€.
Se localiza en la calle de Fernando VI nº2, entre Tribunal y Alonso Martínez.
