El panettone es un dulce navideño típico de Milán famoso a nivel mundial. Sobre su origen circulan múltiples leyendas, pero lo único certero es que tiene varios siglos de antigüedad.
La clave de su elaboración pasa por una masa madre de calidad, larga fermentación y amasado delicado. A todo ello hay que añadirle los ingredientes, que varían en función del pastelero.
La receta tradicional está compuesta por una deliciosa masa de tipo brioche, pasas, frutas confitadas y agua de azahar, que le proporciona ese aroma tan sumamente reconocible.
Sin embargo, la realidad es que cada vez son más los panettones que llevan pepitas de chocolate en lugar de pasas. Un duro competidor contemporáneo.
El éxito del bollo es tan grande que no solo se reduce a la época navideña, y cada vez son más los reposteros que se animan a crear versiones vanguardistas.
¡Viva la Navidad!
4Moulin Chocolat
Ricardo Vélez está al frente de Moulin Chocolat, la pastelería que produce uno de los panettones imprescindibles de la capital.
Masa madre y doble fermentación son dos de los secretos de este clásico navideño. Empiezan con un amasado de 12 horas para una primera fermentación, y después le añaden la fruta, dejando que el azúcar se encargue de la segunda.
Además, los cuelgan boca abajo para que no pierdan volumen. Su calidad es tan buena que, una semana después de hornearlo, sigue desprendiendo todo su aroma.
Tienen muchos sabores disponibles, pero hay dos claros triunfadores: el de chocolate grand cru guanaja 70% y el de naranja siciliana. El medio kilo de todos sale por 22€.
Se sitúa en la calle Alcalá 77, al lado de la parada de metro de Retiro.
