¿Cocina italiana arrasando por todo el mundo? Vaya novedad, si salen restaurantes italianos hasta de debajo de las piedras -pensarás-.
Y razón no te falta. En la capital madrileña tienen una acogida extraordinaria, y prueba de ello son los italianos que constantemente abren sus puertas en la ciudad.
Os presentamos los cinco nuevos restaurantes, inspirados en las recetas del país transalpino, que están causando sensación en la ciudad.
Su cocina se basa en recetas tradicionales y elaboraciones artesanas combinadas con toques novedosos: productos de origen brasileño, español y alguna que otra sorpresa más.
Flavia de Chamberí
El Grupo Flavia ya contaba con dos restaurantes en Madrid, en el barrio de Salamanca, pero esta apertura en Chamberí tiene un aire más castizo. Cuenta con una decoración elegante, con paredes floreadas y columnas de ladrillo visto.
La propuesta gastronómica incluye auténticas recetas italianas con un toque actual. Para picotear, unas rabas de calamar acompañadas de salsa pizzaiola, o una ensalada de pera con láminas de parmesano, rúcula y stracciatella de Burrata.
Entre los principales destacan las pastas y las pizzas, con más de una decena de propuestas en ambas secciones. De las primeras, destacan los spaghetti carbonara gli originale; mientras que de la pizza napoletana es de las preferidas.
Y como no solo de pasta y pizza vive Italia, hay otros segundos interesantes como el salmone grigliato con puré de patatas y espárragos; o el Pollo Flavia, una pechuga de pollo de corral con salsa de champiñón, nata y puerros.
El precio medio por persona es de 30€. Se encuentra en la calle de Trafalgar 25, a unos metros de la Plaza de Olavide.
Lettera Trattoria Moderna
Con esencia de las auténticas trattorias italianas, pero con una vuelta de tuerca actualizada. Su cocinero, Francesco Ingargiola, propone recetas transalpinas tradicionales y reconocibles con el producto nacional como protagonista.
Dentro de los entrantes destaca la ensalada de pulpo con aceituna taggiasca, tomate cherry y vinagreta de naranja, típico de Sicilia; y el huevo a baja temperatura sobre guanciale salteado y espuma de parmesano, propio de Lacio.
También hay platos más atados a la tradición, recomendados por el chef, como la pasta alla carbonara clásica, con guanciale, yema de huevo y pecorino; o los spaguetti frescos al parmesano, mantecados en rueda de queso.
El espacio ha sido decorado por el estudio María Villalón, inspirándose en los paisajes de la Toscana: árboles, casas de campo y viñedos iluminados por la luz. En definitiva, un aspecto rústico pero vanguardista.
El precio medio por persona es de 35€. Se localiza en la calle de la Reina 20, al lado de Banco de España.
Pante
Tres jóvenes emprendedores, Alessandro Luchetti, Daniel Cabezas y Antonio Facco, son los responsables de este italiano.
Su nombre viene de Pantellería, una isla italiana situada al suroeste de Sicilia. De allí y del resto de Italia proceden la mayoría de ingredientes de su carta, combinados con alimentos locales. La oferta es fiel a recetas tradicionales del país transalpino, pero con matices modernos.
No te pierdas los entrantes de berenjenas caponata siciliana con aceitunas, apio, hierbas aromáticas y aceite de oliva; o el tartare di tonno rosso marinado con aceite de oliva, orégano de Pantellería y ralladura de limón.
De las pastas, destaca la paccheri al pomodoro del sud, una pasta ‘paccheri’ según la receta de tomate del sur de Italia, elaborada con albahaca, cebolla, zanahoria y aceite de oliva extra-virgen siciliano.
Otros puntos fuertes son la carrillera de cerdo con puré de patata ahumado; las costillas de ibérico cocidas a baja temperatura con salsa bourbon; el bacalao sobre crema de garbanzos y gianduja picante; y la sopa de pescado a base de tomate fresco con carabinero, cigala, sepia, mejillones y rubio.
El precio medio por persona es de 35€. Se ubica en la calle de Villanueva 21, a escasos metros de la parada de Retiro.
Bel Mondo
Bel Mondo es la primera aventura del Grupo Big Mamma en España. Un espacio de decoración espectacular, que traslada directamente a la costa amalfitana, y además cuenta con una terraza ajardinada y una zona de coctelería.
Ciro Cristiano, chef ejecutivo del grupo, es quien ha diseñado la oferta llena de genuinas recetas italianas en las que no falta algún guiño a nuestro país. Se trata de comida italiana de estimable nivel y precios moderados.
Entre los imprescindibles se encuentran el vitello tonnato, un redondo de ternera con salsa típica del Piamonte de atún, anchoas y alcaparras; y el icónico ‘No puerro más‘, un puerro asado al Josper con stracciatella y alcaparras.
De las pizzas, hechas al estilo napolitano, sorprende la rey a la fuga con rebozuelos y jamón ibérico. Y en las pastas, los spaguetti carbonara ultimados sobre una rueda de queso pecorino; o sus pacheri al ragú de cordero.
Los postres van a terminar de ganarse tu corazón, con propuestas como los profiteroles alla napoletana o el tigramisu, una receta propia del tiramisú.
El precio medio por persona es de 30€. Se sitúa en la calle de Velázquez 39, en el barrio de Salamanca.
Isabella
El matrimonio formado por los brasileños Valter Sambrana y Ana Navarro regenta este rinconcito. La idea es servir auténticas recetas caseras de raíz italiana y pizzas de inspiración napolitana, pero sin olvidar su origen brasileño.
Para ello, cuentan con el chef Carlos Eduardo Gasparini, natural de Sao Paulo, quien realiza una cocina que expresa la influencia de la gastronomía italiana en el sudeste de Brasil.
Para empezar, todo se prepara en casa, incluidas las masas de las pizzas y la pasta fresca. Buen ejemplo de ello son los gnocchi dorados en aceite de oliva y los pappardelle con ragú de carrillera de ternera.
El capítulo de pizzas destaca por su autenticidad, con ejemplos como la caprese, con mozzarella de búfala campana, salsa de tomate y tapenade; o la portuguesa, muy típica de Brasil, con jamón york, huevo y aceituna Kalamata.
Otro punto fuerte son los antipasti, como el vitello tonnato a lo tradicional; el roastbeef con atún, huevo y salsa de anchoas; o los suppli, unas croquetas de arroz rellenas de queso.
El precio medio por persona es de 25€. Se encuentra en la calle de Claudio Coello 114, entre Núñez de Balboa y Rubén Darío.
