La cocina vasca es una de las mรกs ricas de Espaรฑa.
La conocerรกs por sus famosos pintxos, el bacalao al pil pil, su txakoli y las jugosas carnes. Pero la gastronomรญa del Paรญs Vasco abarca mucho mรกs. Te lo demostramos en esta lista con los mejores restaurantes vascos de la capital.
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Dantxari
El ambiente clรกsico y acogedor de este restaurante vasco combina a la perfecciรณn con la tradiciรณn de su cocina.
Divido en dos plantas, en el piso inferior se sitรบa un amplio espacio diรกfano, mientras que el superior estรก dividido en diferentes salones como el de Vidrieras o el de los Relojes.
Su cocina vasco-navarra se basa en ingredientes de primera calidad y en darle a cada plato un toque casero. Entre sus especialidades encontramos las alubias de Tolosa con chorizo y morcilla, las anchoas a la bilbaรญna y el txangurroย a la donostiarra.
Tambiรฉn son grandes especialistas en bacalao: enย cremosas croquetas, en bacalao al pil pil y al ajo arriero. En temporada, suelen tener un buen marmitako.
En el mundo de la carne, destacan las mollejas de cordero con hongos, el solomillo Dantxari al vapor con aceite de oliva, la carrillada de cerdo ibรฉrico estofada y el lomo de ciervo con salsa de grosellas.
Se encuentra en la calle Ventura Rodrรญguez 8, al lado del metro.
Orio
Orio es el local de una exitosa cadena hostelera de origen vasco. Y vengas a la hora que vengas, siempre encontrarรกs gente.
Tiene una barra rebosante de pintxos -con decenas de opciones en funciรณn de la temporada- y una planta superior preparada para aquellos que prefieran comer mรกs tranquilos y a la carta.
Y no pienses que vas a encontrar los mismos pintxos cada vez que lo visites, porque los renuevan cada poco tiempo. Asรญ que no te encapriches de ninguno en concreto, porque aquรญ nunca sabes lo que vas a probar.
Se localiza en la calle de Fuencarral 49, a escasos metros de Tribunal. ย
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Muรฑagorri
Su chef, Pedro Muรฑagorri, un apasionado del producto, es el alma y motor de este restaurante que se mantiene tan fiel a la temporada como a sus orรญgenes vascos.
Hay ademรกs una barra y varias mesas altas en la entrada que son excelentes pistas de aterrizaje para catar sus cuidadas elaboraciones. Atento aquรญ a las sugerencias de la pizarra. ย
Elabora una cocina clรกsica, vasca y de mercado con algรบn detalle moderno. Bar a la entrada con barra y mesas altas enfrente, para picar y tapear pnchos y raciones que elaboran al momento de ser consumidos.
Sus platos mรกs destacados son las alcachofas fritas o glaseadas con huevo frito, el ricoย foie grasย micuitย trufado con purรฉ de pera, y las patatas al mortero con mollejas y foie.ย
Imprescindible probar la merluza con salsa deย txipironesย o con puerros confitados, y el tradicional rape de la casa al horno. Lasย carrilleras de vaca al oloroso son espectaculares y de la chuletona de vaca a la parrilla ya ni hablamos.
Se sitรบa en la calle de Padilla 56, entre Lista y Nรบรฑez de Balboa.
Guetaria Asador
Con mรกs de 25 aรฑos de experiencia, este asador es un clรกsico de la cocina vasca en la capital.
Disfrutarรกs de los autรฉnticos sabores de Euskadi en un local elegante, con bodega vista, decorado con jamones y objetos de pelota vasca.
En su carta no faltan platos como la tortilla de bacalao, el besugo a la parrilla, las alubias rojas, los cogollos de Tudela o el jugoso chuletรณn de buey. Tienen diferentes menรบs que pueden variar segรบn se vaya a comer o a cenar.
Su selecciรณn de vinos es destacable, e incluso ofrecen la posibilidad de llevar tu propia botella si no tienen ninguna de tu gusto en la carta.
Se ubica en la calle Comandante Zorita 8, entre Cuatro Caminos y Nuevos Ministerios.
Juliรกn de Tolosa
Juliรกn de Tolosa es uno de los restaurantes mรกs exclusivos de cocina vasca. Se encuentra en un edificio del siglo XIX, decorado con madera, ladrillo visto y grandes ventanales.
Con un limitado y sencillo menรบ, su mayor atractivo son sus chuletones de buey, considerados de los mejores de la ciudad. Ademรกs, son servidos junto a unos sabrosos pimientos de piquillo confitados.
En cuanto a pescados, tienen dos grandes especialidades: la merluza rebozada y el rape a la parrilla. Y alguna que otra innovaciรณn, como la alcachofa aderezada con emulsiรณn de mostaza a la antigua y elย carpaccioย de frisona con rรบcula y lascas de foie-gras.
No te vayas sin probar el queso Idiazรกbal. Lo sirven con membrillo y estรก de rechupete. Tampoco tienen desperdicio las natillas, el tocinillo de cielo, el arroz con leche y los cigarrillos de Tolosa.
Tienen dos locales: uno en la calle de la Cava Baja 18, en La Latina, y otro en la calle de Ibiza 39, al lado del metro.
Sagaretxe
Sagaretxe es esa taberna en la que puedes tirarte horas sin fijarte siquiera en el reloj.
Tras cruzar la puerta, sentirรกs que estรกs en un notable rincรณn del Paรญs Vasco. Su barra de pinchos se ve esplรฉndida, con mucha variedad entre la que elegir y muy buen producto.
Escaleras abajo encontrarรกs un salรณn con robustas mesas de madera donde podrรกs saciar los estรณmagos de los mรกs carnรญvoros.ย Y cuando llega el buen tiempo, su terraza tiende a llenarse rรกpido.
Aquรญ la sidra se tira directamente desde el barril, la barra de pintxos se renueva habitualmente y la parrilla de carbรณn crea autรฉnticas delicias.
Se localiza en la calle de Eloy Gonzalo 26, muy prรณximo a Iglesia.
