El pulpo a la gallega es un plato tradicional que está presente en las fiestas, ferias y romerías de Galicia, El Bierzo y Sanabria. De ahí el origen de su denominación ‘pulpo a feria’.
Estamos hablando de uno los mayores manjares de los que goza la gastronomía gallega y, evidentemente, también la española. Por ello, también es frecuente encontrarlo en cualquier parte de España, como tapa o como plato principal.
En la capital madrileña ha conquistado el corazón de muchos, siendo incluso uno de los platos que más se repite en las comandas de los restaurantes. Pero no todos tienen el mismo sabor, textura o punto de cocción que en las tabernas gallegas.
A continuación, te recomendamos unos cuantos restaurantes especializados en pulpo. Saldrás de ellos diciendo firmemente que es el mejor pulpo a la gallega que has probado en Madrid.
La Gran Pulpería
La Gran Pulpería es uno de esos restaurantes concurridos con los que es imposible fallar, aunque lleves a la persona más crítica y exquisita que conozcas.
En su carta encontrarás delicias como la famosa tortilla de Betanzos. Si no sabes lo que es, ya te lo anticipamos nosotros: la mejor tortilla del mundo. Siempre jugosa y prácticamente líquida se deshace en la boca.
No te vayas sin probar la empanada de bacalao con pasas, la jugosa tortilla de pulpo, los huevos fritos con zorza y pulpo, y el mismísimo pulpo con grelos. Lo encontrarás a feira o braseado.
Preparan los pulpos en calderos de cobre y a la vista del cliente. Realizan la cocción hasta dos veces antes de sacarlo y todos son consumidos en el mismo día. De esta manera se conserva su frescura y la textura permanece en su punto.
Tienen dos locales en Madrid: uno está situado en la Avenida de Machupichu 14, entre el barrio de Canillas y Palomas, y el otro en la calle Plaza de España 1, en Pozuelo de Alarcón.
O’Pulpo
Al restaurante O’Pulpo le pasa lo mismo que a la cocina tradicional: nunca pasan de moda. Se fundó en 1987 por un abulense de nacimiento y gallego de corazón, y a día de hoy es regentado por su hijo, Pablo Gómez.
Su pulpo es considerado como uno de los mejores de la capital. Además de su excelente e calidad, se considera así porque es uno de los pocos restaurantes que lo cuecen en sus propias cocinas.
A modo de entrante puedes tomar pulpo a la gallega, chicharrones de pulpo o croquetas de pulpo. Y para continuar, no te pierdas el sabroso arroz meloso con pulpo y setas o el pulpo a la parrilla como plato principal.
¡Pulpo en todas sus versiones!
Se encuentra en la calle de los Cañizares 8, al lado de Antón Martín, en el barrio de Las Letras.
La Pulpería de Victoria
En un espacio moderno y urbano, conservan la tradición de los restaurantes de Galicia, mediante la calidad de los productos, el trato cercano y la decoración del lugar.
Aquí, su especialidad es el pulpo a feira al estilo O’Carballino, es decir, exhibiendo al público su preparación a través de la amplia cristalera que da lugar a la calle de la Victoria, como hacían antiguamente los maragatos en el municipio orensano sacándolo a la calle.
En su barra se puede disfrutar de este suculento plato a modo de tapa, ración o doble. Aunque si lo prefieres, también puedes optar por otras alternativas igual de deliciosas como son el pulpo a la plancha, el pulpo crujiente y el pulpo con gambas al ajillo.
Se ubica en la calle de la Victoria 2, a escasos metros de la Puerta del Sol.
Los Montes de Galicia
Encontrar los sabores más frescos del Atlántico es posible en Los Montes de Galicia, un restaurante situado en pleno corazón de Madrid.
En él ofrecen una experiencia gastronómica tradicional y vanguardista, con recetas clásicas y toques modernos y creativos en cada plato. Esto, junto con la calidad de sus ingredientes y la dedicación puesta en cada plato, lo han convertido en el mejor gallego de Madrid.
Y por supuesto, el pulpo a feira de Montes de Galicia es de una gran exquisitez. En este caso lo sirven en trocitos, sazonados con sal gorda y pimentón, y rociado con aceite de oliva virgen extra. Y como acompañamiento, unas patatas hervidas que elevan su sabor.
Y si a ello le sumas el ambiente y una decoración propia del norte con amplios ventanales y vegetación colgante, sentirás estar en Galicia sin moverte de Madrid.
Se sitúa en la calle de Azcona 46, muy cerca de Diego de León y Ventas.
Ogrelo
Llevan más de 30 años en el barrio del Retiro y son todo un referente de la cocina gallega en Madrid. Su amor hacía esta gastronomía, la dedicación y el trabajo realizado cada día por sus dueños, que ha sido transmitido por sus padres, los mantiene fieles a las raíces de su tierra.
Algo imprescindible para regentar un restaurante de estas características. Por eso, su producto es de calidad y tanto sus mariscos como cualquier otro plato del mar no tienen nada que envidiar a los del norte.
Su plato más representativo, sin duda, es el pulpo. Lo preparan a la plancha o a la gallega, cocinado en su forma tradicional, con la que consiguen una textura suave y melosa en boca, y lo sirven con una cama de patatas hervidas. También se podría destacar el centollo, presente en diferentes recetas, y los mejillones de roca.
Se localiza en la calle de Menorca 39, entre Ibiza y O’Donnell.
Villa de Foz
Un restaurante de cocina gallega donde se come francamente bien. El lucense Manuel Tabares lo abrió en 1988 y desde entonces ofrece cocina muy tradicional, bien ejecutada y con producto de calidad.
Una de sus especialidades imprescindibles, junto a la empanada, es el pulpo, preparado a la gallega, con esa ligera resistencia al morderlo y bien aliñado con aceite, sal y pimentón.
Lo sirve con sus correspondientes cachelos. Tabares reconoce que los pulpos que utiliza no llegan de Galicia sino de Canarias, pero la calidad es la misma.
Se encuentra en la calle de Gonzalo de Córdoba 10, al lado de Quevedo.
Casa da Troya
Con medio siglo de existencia, la Casa da Troya es uno de los mejores establecimientos gallegos de Madrid.
Las claves de su éxito son, en primer lugar, respeto a la tradición, y para continuar, calidad antes que variedad y honradez en el precio.
Un ejemplo de ello es la frescura de sus productos, ya que todos los pescados y mariscos que sirven los reciben a diario desde Galicia.
Su producto emblemático es la merluza, sobre todo la que preparan a la gallega, pero el pulpo es otra de sus grandes especialidades. Lo ofrecen con o sin cachelos, pero siempre en su punto y con aliño adecuado.
Se ubica en la calle de Emiliano Barral 14, al lado de Avenida de la Paz, en Ciudad Lineal.
Lúa
Lúa es un restaurante original que se ha decantado por innovar con las recetas gallegas. Y no le ha salido mal, porque puede presumir de tener a sus espaldas una Estrella Michelín.
Abre la mente, el paladar y disfruta de estas singulares y deliciosas creaciones. Te recomendamos la raya caldeada con crema de ibéricos, el foie mi-cuit sobre empanada de pera y queso San Simón y, para rematar, la tarta de queso líquida.
No se puede esperar otra cosa de un chef procedente de O Carballiño, municipio perteneciente a la provincia de Ourense.
Se sitúa en el Paseo de Eduardo Dato 5, entre las paradas de metro de Iglesia y Rubén Darío.
A Ribeira Sacra
A Ribeira Sacra es uno de esos restaurantes de toda la vida, con una barra orgullosa de lucir su género recién llegado del mercado.
Este restaurante ofrece raciones típicas de Galicia, como raciones de pulpo, lacón con grelos, almejas, navajas, una estupenda carne gallega y mucho más.
Otro de los primeros platos que puedes probar es un guiso de patatas con pulpo. Tiene un sabor delicioso que te llevará directamente a los platos de la abuela de toda la vida.
Se localiza en la calle de Cavanilles 4, entre Menéndez Pelayo y Conde de Casal, en el barrio de Pacífico.
