La gastronomía Tex Mex corresponde a las costumbres culinarias y a los platos que elaboraban los mexicanos nativos que residían en Texas. Es decir, era la adaptación que hicieron al no disponer de la materia prima necesaria para elaborar sus típicos platillos.
En la actualidad, y concretamente en la ciudad de Madrid, es una de las cocinas más extendidas y demandadas por la gente. Contamos con cientos de establecimientos mexicanos, pero no todos ellos representan con fidelidad la comida azteca.
Y centrándonos en los burritos, todos sabemos que son uno de los platos más conocidos y tradicionales de la gastronomía mexicana. Básicamente, consiste en enrollar una tortilla de trigo e incluir dentro todos los ingredientes y salsas que desees. La carne y los frijoles no pueden faltar, aunque para gustos los colores.
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IZTAC
Iztac abre sus puertas en el mismo espacio en el que en 1959 se inauguró ‘Mexico Lindo’. Su propósito era continuar con el linaje, la cultura y la tradición del que fue el primer restaurante mexicano de Madrid.
La carta recorre desde el noroeste de baja California hasta el sureste en Quintana Roo. Un total de 32 estados plasmados en cada una de las creaciones gastronómicas, las cuales sintetizan las diferentes opciones culinarias dentro del país.
La propuesta, diseñada por el chef mexicano Juan Matias, transporta al comensal a los sabores más auténticos de esta gastronomía, pero haciendo de cada bocado algo sorprendente.
No te pierdas sus burritos de pollo picante, cochinilla Pibil, ternera o a la barbacoa. Cuatro opciones diferentes, pero todas absolutamente deliciosas.
En el apartado de las bebidas, una elaborada propuesta de coctelería, repleta de autenticidad: micheladas, mezcales y margaritas.
Se encuentra en la Plaza de la República del Ecuador 4, al lado del metro de Colombia.
Jleo’s
Desde el concepto de fast-casual puesto de moda en Estados Unidos, este local diseñado por Isabel López Vilalta aspira a representar una cocina Tex-Mex.
Se encuentra a medio camino entre la dieta mediterránea y las propuestas de Baja California. Jleo’s es calidad pura y dura, es el guiso de tu madre envuelto en una tortilla de trigo.
Además, en su apuesta por alimentos ecológicos y saludables te facilitan incluso una calculadora nutricional para que hagas números. Por lo tanto, lo saludable aquí es un punto a favor.
El burrito, de tortilla de harina o de espinacas, se rellena a gusto del consumidor. Es prácticamente obligatorio que pruebes la opción de ternera ibérica.
Se encuentra en la calle de Galileo 17, al lado de Quevedo.
Tierra Burrito Bar
Tierra Burrito Bar es otro de esos locales de austera -pero estudiada- decoración que parece remitir a las sencillas cantinas de México.
Aquí en vez de fast food se practica el fast good, pero eso debe juzgarlo el comensal que puede escoger entre margaritas, cervezas artesanas y de importación.
Y, por supuesto, una carta en la que el burrito es el rey. Se puede elegir entre varios tipos de carne: carnitas, pollo chipotle, ternera… a la que podrás agregar todas las salsas y extras que quieras. Solo tienes que tener en cuenta una cosa: el guacamole es su tesoro más preciado. Si quieres disfrutarlo en tu burrito, tendrás que pagarlo aparte.
Cuentan con diez locales abiertos en el centro de Madrid: en la calle de Espoz y Mina 8; calle de Sagasta 30; en la Plaza de Isabel II nº5; calle de Guzmán el Bueno 52; en la calle de Serrano 93; calle de Martín de los Heros 34; Glorieta de Quevedo 6; en la calle de Bravo Murillo 107; calle de San Germán 12; y en la Plaza Luca de Tena 5.
Cherry Pecas
Detrás de la apariencia industrial de su fachada, se encuentra otro restaurante mexicano al que se intenta dulcificar bajo la idea de comida mediterránea.
Cherry Pecas es igual de bueno -o incluso mejor- que el archiconocido Tierra Burrito. Además, aquí el guacamole está incluido y no hay que pagar un extra por él.
Lo cierto es que en su buffet destacan tanto los tacos de pollo, gambas, cerdo o cordero, como los burritos con tortillas de trigo o maíz. Eso sí, ten cuidado con su salsa picante ‘extra’, que pica hoy y te seguirá picando mañana.
Su ubicación le coloca directamente entre una de las opciones favoritas de todos los estudiantes universitarios -y no universitarios- que frecuentan la zona.
Se localiza en el Paseo de San Francisco de Sales 17, entre Moncloa e Islas Filipinas.
La Chelinda Taquería
Un par de vistosos locales homenajean a las heroínas mexicanas que lucharon defendiendo su patria a principios del siglo XX.
Chelas, margaritas y platillos informales se suceden en esta acogedora y desenfadada taquería. Encontrarás las clásicas recetas mexicanas acompañadas de tequilas y cócteles propios del país azteca.
Como bien te imaginarás por el nombre, La Chelinda Taquería es experta en elaborar tacos en tortillas de maíz. Pero también son especialistas en abordar burritos envueltos en tortilla de harina de 30 centímetros.
Estos deliciosos burritos están compuestos de salsa de frijol, pico de gallo, crema agria y lechuga. Cuentan con cinco carnes distintas a elegir: al pastor, cochinita pibil, arrachera de ternera, chili con carne y vegetariano.
Se sitúa en la calle de Núñez de Arce 4, a escasos metros de la Plaza de Jacinto Benavente.
Mexican Factory
El nombre no engaña. Este lugar tampoco es que quiera conseguir una Estrella Michelin, sino ofrecer con solvencia platos básicos divididos en desnudos, tacos y burritos.
Puedes empezar por alguno de sus múltiples entrantes, todos ellos con muy buena fama, para continuar devorando alguno de sus deliciosos burritos. No son especialmente abundantes, por ello su precio es bastante asequible. Además, se puede ver el peso de éstos en los carteles del local.
Pero es a la historia del burrito a la que se rinde tributo, recordando su nacimiento en los días de la Revolución y también la primera factoría mexicana que las facturaba: la Mexican Factory.
Se ubica en la calle Calderilla 1, dentro del Centro Comercial Islazul, en Carabanchel.
