En la capital madrileรฑa amamos -no todos; pero los que sรญ, lo hacemos con ganas- esta pieza de casquerรญa como en ningรบn otro sitio. De ahรญ que digamos que Madrid es el templo de la oreja.
Los callos a la madrileรฑa, las carrilleras y el morro forman parte de las cartas de cualquier bar. Y es tan frecuente ver tapas de casquerรญa como pinchos de tortilla, ensaladilla, croquetas o calamares en las pizarras de los bares.
Pero si hay una casquerรญa tรญpica, tรญpica madrileรฑa -con perdรณn de los callos-, esa es la oreja. Y estarรกs pensando en la oreja frita o a la plancha, pero te aseguramos que existen muchas mรกs maneras de las que te imaginas.
En el artรญculo de hoy, te llevamos de ruta por algunos bares que preparan una deliciosa oreja de forma clรกsica, y otros restaurantes que llevan la receta a la alta cocina.
ยกComenzamos el recorrido!
1La Casa de los Minutejos
Si 60 minutillos equivalen a una horilla; 60 minutejos, indudablemente, equivaldrรกn a una oreja. Y de este chiste le viene el nombre a este bar, que lleva haciendo cientos de minutejos al dรญa desde 1967.
Aquรญ se come la oreja de una manera muy diferente: prensada, cortada muy fina entre dos rebanadas delgadas de pan de molde. El resultado son unos mini sรกndwiches conocidos como ‘minutejos’.
La primera vez vas, llevas la idea de comer un sรกndwich de oreja, asรญ que cuando te preguntan cuรกntos vas a querer, piensas que es una tomadura de pelo del camarero. Luego te das cuenta de que no, que los minutejos te los metes entre pecho y espalda en pocos segundos.
Lo normal es que te comas unos tres o cuatro. A los minutejos les puedes poner un poco de salsa picante que hacen ellos mismos y ponen en un frasquito aparte.
Se sitรบa en la calle de Antonio Leyva 17, al lado de Marquรฉs de Vadillo.
