En la capital madrileรฑa amamos -no todos; pero los que sรญ, lo hacemos con ganas- esta pieza de casquerรญa como en ningรบn otro sitio. De ahรญ que digamos que Madrid es el templo de la oreja.
Los callos a la madrileรฑa, las carrilleras y el morro forman parte de las cartas de cualquier bar. Y es tan frecuente ver tapas de casquerรญa como pinchos de tortilla, ensaladilla, croquetas o calamares en las pizarras de los bares.
Pero si hay una casquerรญa tรญpica, tรญpica madrileรฑa -con perdรณn de los callos-, esa es la oreja. Y estarรกs pensando en la oreja frita o a la plancha, pero te aseguramos que existen muchas mรกs maneras de las que te imaginas.
En el artรญculo de hoy, te llevamos de ruta por algunos bares que preparan una deliciosa oreja de forma clรกsica, y otros restaurantes que llevan la receta a la alta cocina.
ยกComenzamos el recorrido!
2La Raquetista
La Raquetista es un templo del tapeo donde las elaboraciones son sencillas pero estรกn muy bien curradas.
Porque aquรญ lo que importa, por encima de todo, es el producto. Y es que Javier Aparicio recorre durante las cuatro estaciones del aรฑo algunos de los mejores mercados de abastos madrileรฑos, buscando lo mejorcito de cada casa.
En La Raquetista son aficionados a la casquerรญa y apuestan por renovar la tradiciรณn madrileรฑa. Por ello, no faltan en su carta adquisiciones como el rabo de toro, los callos, morros y, por supuesto, la oreja.
La tienen siempre en carta, servida en terrina crujiente con morro y gambas al ajillo. Una combinaciรณn bastante fascinante que enamorarรก a todos los amantes de este plato.
Se encuentra en la calle del Doctor Castelo 19, entre Ibiza y Prรญncipe de Vergara.
