En la capital madrileรฑa amamos -no todos; pero los que sรญ, lo hacemos con ganas- esta pieza de casquerรญa como en ningรบn otro sitio. De ahรญ que digamos que Madrid es el templo de la oreja.
Los callos a la madrileรฑa, las carrilleras y el morro forman parte de las cartas de cualquier bar. Y es tan frecuente ver tapas de casquerรญa como pinchos de tortilla, ensaladilla, croquetas o calamares en las pizarras de los bares.
Pero si hay una casquerรญa tรญpica, tรญpica madrileรฑa -con perdรณn de los callos-, esa es la oreja. Y estarรกs pensando en la oreja frita o a la plancha, pero te aseguramos que existen muchas mรกs maneras de las que te imaginas.
En el artรญculo de hoy, te llevamos de ruta por algunos bares que preparan una deliciosa oreja de forma clรกsica, y otros restaurantes que llevan la receta a la alta cocina.
ยกComenzamos el recorrido!
3Casa Amadeo. Los Caracoles
La taberna de Casa Amadeo abriรณ sus puertas en 1942, enclavada en el corazรณn del Rastro. Y aunque su dueรฑo es de Burgos, el bar no puede ser mรกs castizo.
Si eres amante de los caracoles, este es uno de los mejores sitios de la capital para disfrutarlos, acompaรฑados de su tradicional salsa picante. Los mantienen calientes en una gran olla de la que se sirven directamente a los clientes.
Pero si eres de esas personas a las que le repugnan, tambiรฉn tienes otras opciones: zarajos, torreznos, callos, morcilla… ยกy oreja de cerdo adobada!
Casa Amadeo es de los pocos sitios que ofrecen la oreja guisada en salsa. Una oreja que, como los caracoles, tiene sus fans incondicionales en todo Madrid. Y para beber, por supuesto, cerveza de grifo.
Los dรญas de Rastro, clรกsicos domingos, estรก siempre hasta la bandera, asรญ que lo recomendable es acudir cualquier otro dรญa de la semana para disfrutarlo en condiciones.
Se ubica en la Plaza de Cascorro 18, en el barrio de La Latina.
