En la capital madrileรฑa amamos -no todos; pero los que sรญ, lo hacemos con ganas- esta pieza de casquerรญa como en ningรบn otro sitio. De ahรญ que digamos que Madrid es el templo de la oreja.
Los callos a la madrileรฑa, las carrilleras y el morro forman parte de las cartas de cualquier bar. Y es tan frecuente ver tapas de casquerรญa como pinchos de tortilla, ensaladilla, croquetas o calamares en las pizarras de los bares.
Pero si hay una casquerรญa tรญpica, tรญpica madrileรฑa -con perdรณn de los callos-, esa es la oreja. Y estarรกs pensando en la oreja frita o a la plancha, pero te aseguramos que existen muchas mรกs maneras de las que te imaginas.
En el artรญculo de hoy, te llevamos de ruta por algunos bares que preparan una deliciosa oreja de forma clรกsica, y otros restaurantes que llevan la receta a la alta cocina.
ยกComenzamos el recorrido!
5La Tasquita de Enfrente
La Tasquita de Enfrente se asentรณ hace mรกs de cincuenta aรฑos en el alternativo barrio de Malasaรฑa. Y, desde entonces, no se andan con tonterรญas: todas sus elaboraciones son justas y sobrias.
En este local encontramos una cocina tradicional y con garantรญa absoluta del mejor producto, donde el proceso se cuida tanto como los detalles. Lo mejor es que su secreto se basa, รบnicamente, en el culto al buen producto.
La buena mano en los fogones se puede percibir en su famosa ensaladilla rusa, los callos a la madrileรฑa… y la impresionante oreja.
Juanjo Lรณpez es un apasionado de la oreja, por eso siempre la incluye en su carta. Lleva aรฑos evolucionando una tarrina de oreja, y decimos ‘evolucionando’ porque va variando su receta: a veces con salsa, sin salsa, crujiente, la mete con espardeรฑas o con lo que se le ocurra. Es una maravilla.
Se localiza en la calle de la Ballesta 6, al lado de Gran Vรญa.
