La tarta de queso es uno de los postres más populares de nuestra gastronomía. Un clásico entre las recetas para poner el broche de oro a comidas familiares, y muy presente en las cartas de restaurantes de todo tipo.
No podemos hablar de una receta canónica, pues la elaboración de las tartas de queso permite el uso de muchas técnicas y toques personales por parte del cocinero, desde los tipos de queso que se utilizan hasta el tipo de cocción utilizados o las texturas finales.
Y una delicatessen así, ¿cómo no va a tener su propio concurso?
Este recibe el nombre de I Concurso de la Mejor Tarta de Queso de Madrid, y ha sido organizado por la Asociación de Cocineros y Reposteros (Acyre) de Madrid. Todos los participantes tenían que utilizar, al menos, dos ingredientes con el distintivo M Producto Certificado de la Comunidad de Madrid.
Y aprovechando la reciente celebración de este certamen, hemos creado una lista que incluye -por supuesto- la mejor tarta de Madrid y otras que tampoco se quedan atrás.
3Tres por Cuatro
Esta no es una tarta de queso, sino una tarta de quesos. Sí, sí, en plural.
La mezcla de quesos que utilizan para elaborarla cambia según la estación del año. Su toque maestro se basa en controlar con precisión las mezclas de éstos y coger el punto del horneado, que son unos 25 minutos. Así consigue Clara Villalón la fluidez perfecta.
Si quieres tomarla tranquilamente en el sofá de tu casa, Mamá Naranja se encarga de ello. Es el local de tartas caseras por encargo que han abierto en Madrid.
El restaurante Tres por Cuatro, del chef Álex Marugán, se localiza en el Mercado de Torrijos de Madrid, en la calle del General Díaz Porlier 8.
