La tarta de queso es uno de los postres más populares de nuestra gastronomía. Un clásico entre las recetas para poner el broche de oro a comidas familiares, y muy presente en las cartas de restaurantes de todo tipo.
No podemos hablar de una receta canónica, pues la elaboración de las tartas de queso permite el uso de muchas técnicas y toques personales por parte del cocinero, desde los tipos de queso que se utilizan hasta el tipo de cocción utilizados o las texturas finales.
Y una delicatessen así, ¿cómo no va a tener su propio concurso?
Este recibe el nombre de I Concurso de la Mejor Tarta de Queso de Madrid, y ha sido organizado por la Asociación de Cocineros y Reposteros (Acyre) de Madrid. Todos los participantes tenían que utilizar, al menos, dos ingredientes con el distintivo M Producto Certificado de la Comunidad de Madrid.
Y aprovechando la reciente celebración de este certamen, hemos creado una lista que incluye -por supuesto- la mejor tarta de Madrid y otras que tampoco se quedan atrás.
4Grupo Cañadío
Paco Quirós lleva perfeccionando su receta de tarta de queso desde principios de los años ochenta. Y lo ha conseguido. La tarta de queso del Grupo Cañadío es reconocida como una de las mejores de España.
El secreto de este lugar es controlar a la perfección el tiempo de cocción y el excelente queso fresco y suave que utilizan. Así logran una tarta de queso de textura tostada y sumamente cremosa, con base fina de galleta. Además, le agregan una pizca de queso azul y la sirven en su punto justo: templada.
Tienen cuatro locales abiertos en Madrid: Cañadío, en la calle Conde de Peñalver 86; La Bien Aparecida, en la calle Jorge Juan 8; La Maruca, en la calle Velázquez 54; y su última incorporación: La Primera, en Gran Vía 1.
