El 1 de noviembre, Día de Todos los Santos, los expositores de las confiterías se llenan de infinitas variedades de buñuelos. Pero también, aunque parece que más tímidamente, de los golosos huesos de santo.
Estos pequeños tubos de forma circular son, simplemente, masa de mazapán. Para elaborarlos se enrolla la masa sobre una madera, que luego se retira para rellenar su interior del sabor elegido. Posteriormente se bañan en azúcar, quedando su exterior ligeramente crujiente y su interior tierno y jugoso.
El mazapán, elemento fundamental de estos huesitos, se elabora a partir de harina de almendra y azúcar. Hasta el siglo XV, se empleaba para recubrir ciertas píldoras amargas de farmacia, y no fue hasta 1611 cuando Francisco Martínez Montiño los citó en su Arte de Cocina, localizándolos en Madrid.
Los de toda la vida están rellenos de yema, y siguen siendo la estrella en ventas en las confiterías durante estas fechas. La realidad es que han ido modernizándose y actualmente existe una larga variedad de rellenos, e incluso sorprendentes coberturas, que les dan nuevas tonalidades y gustos.
5Horno de San Onofre
El Horno de San Onofre lleva más de cuatro décadas -desde 1972- endulzando la vida a los madrileños. Estás ante una de las pastelerías artesanales más típicas de la ciudad.
Para mantener la tradición, Ana y Mónica Guerrero suelen viajar a Alcoy para seleccionar la materia prima con la que elaboran huesos de santo y los panellets, entre otros dulces. Lo hacen tras la recogida de almendra, en el mes de septiembre.
Sus vitrinas se inundan estos días de huesos de Santo. Los encontrarás rellenos de yema, coco, tomate, chocolate, naranja, avellana, frambuesa, castaña, dulce de leche y pistacho, calabaza y boniatos. Siempre están en continua búsqueda de nuevas variedades. Su precio es de 48€/kilo.
Por supuesto, tampoco faltan los famosos buñuelos de viento, los cuales tienen una gran cantidad de rellenos diferentes. Si tus favoritos son los tradicionales, apuesta por los de nata, chocolate o crema pastelera; pero si quieres un puntito de innovación, no dudes en elegir los cabello de ángel, batata o calabaza.
Se encuentra en la calle de San Onofre 3, al lado de Plaza de España. Cuentan, además, con envío a domicilio y take away.
