El 1 de noviembre, Día de Todos los Santos, los expositores de las confiterías se llenan de infinitas variedades de buñuelos. Pero también, aunque parece que más tímidamente, de los golosos huesos de santo.
Estos pequeños tubos de forma circular son, simplemente, masa de mazapán. Para elaborarlos se enrolla la masa sobre una madera, que luego se retira para rellenar su interior del sabor elegido. Posteriormente se bañan en azúcar, quedando su exterior ligeramente crujiente y su interior tierno y jugoso.
El mazapán, elemento fundamental de estos huesitos, se elabora a partir de harina de almendra y azúcar. Hasta el siglo XV, se empleaba para recubrir ciertas píldoras amargas de farmacia, y no fue hasta 1611 cuando Francisco Martínez Montiño los citó en su Arte de Cocina, localizándolos en Madrid.
Los de toda la vida están rellenos de yema, y siguen siendo la estrella en ventas en las confiterías durante estas fechas. La realidad es que han ido modernizándose y actualmente existe una larga variedad de rellenos, e incluso sorprendentes coberturas, que les dan nuevas tonalidades y gustos.
6Pastelería Mallorca
Fundada en 1931, la Pastelería Mallorca ha cumplido recientemente 90 años. Todo surgió gracias al ímpetu de Bernardino Moreno y su esposa, María García, por montar su primera pastelería.
Los productos que encontrarás son únicos y diferentes. Todos los días, desde muy pronto, los panaderos, pasteleros y cocineros de Mallorca elaboran el mejor producto artesano posible. Y en todos sus obradores, los panes y bollos se hornean poco a poco, para que los clientes lo compren siempre recién hecho.
La cobertura de chocolate pisa fuerte en sus huesos de santo. El relleno de trufa está recubierto de chocolate oscuro, mientras que el de praliné va recubierto de una capa blanca. También se sirven de yema, batata y marrón glacè. El precio ronda los 44€/kilo.
Cuentan con 10 tiendas repartidas por Madrid: Velázquez, Serrano, Génova, Alberto Alcocer, Bravo Murillo, Aviador Zorita, Juan Pérez Zúñiga, Avda. Andes, Las Rozas y Pozuelo.
