El panettone es un dulce navideño típico de Milán famoso a nivel mundial. Sobre su origen circulan múltiples leyendas, pero lo único totalmente certero es que tiene varios siglos de antigüedad.
La clave de su elaboración pasa por una masa madre de calidad, larga fermentación y amasado delicado. A todo ello hay que añadirle los ingredientes, que varían en función de los gustos del pastelero.
La receta tradicional está compuesta por una deliciosa masa de tipo brioche, pasas, frutas confitadas y agua de azahar, que le proporciona ese aroma tan sumamente reconocible.
Sin embargo, la realidad es que cada vez son más los panettones que llevan pepitas de chocolate en lugar de pasas. Un duro competidor contemporáneo.
El caso es que el éxito del bollo es tan grande que no solo se reduce a la época navideña, y cada vez son más los reposteros que se animan a crear versiones vanguardistas.
Ve preparando el babero, porque en el artículo de hoy hemos seleccionado algunos de los mejores panettones artesanales de Madrid. No te arrepentirás de saltarte la dieta…
2La Duquesita
En 2015, el célebre pastelero Oriol Balaguer tomó las riendas de esta emblemática pastelería: La Duquesita. Su decoración clásica se mantiene fiel a sus inicios, con los elementos originales de 1914.
El catalán es el creador de uno de los panettones más deliciosos de la capital. Y no lo decimos nosotros, lo dicen premios como el de ‘Mejor Panettone Artesano de España en 2017’.
Los elaboran con una masa madre de excelente calidad, y puedes elegir entre tres versiones diferentes: el de frutas, el de chocolate o el de gianduja con castañas. Este último consiste en una pasta formada a base de avellanas y cacao.
También se han lanzado a la piscina con los panettones de pistacho y de albaricoque. Eso sí, tienes que tomarlos con hambre, porque ya te anticipamos que son más que contundentes.
El panettone de medio kilo sale por 27’50€, mientras que el kilo entero sale por 47’50€.
Se localiza en la calle de Fernando VI nº2, entre Tribunal y Alonso Martínez.
