El panettone es un dulce navideño típico de Milán famoso a nivel mundial. Sobre su origen circulan múltiples leyendas, pero lo único totalmente certero es que tiene varios siglos de antigüedad.
La clave de su elaboración pasa por una masa madre de calidad, larga fermentación y amasado delicado. A todo ello hay que añadirle los ingredientes, que varían en función de los gustos del pastelero.
La receta tradicional está compuesta por una deliciosa masa de tipo brioche, pasas, frutas confitadas y agua de azahar, que le proporciona ese aroma tan sumamente reconocible.
Sin embargo, la realidad es que cada vez son más los panettones que llevan pepitas de chocolate en lugar de pasas. Un duro competidor contemporáneo.
El caso es que el éxito del bollo es tan grande que no solo se reduce a la época navideña, y cada vez son más los reposteros que se animan a crear versiones vanguardistas.
Ve preparando el babero, porque en el artículo de hoy hemos seleccionado algunos de los mejores panettones artesanales de Madrid. No te arrepentirás de saltarte la dieta…
3Casa Base
El panettone de Casa Base viene directo de Infermentum, un delicioso obrador de Verona. Elaboran la masa madre como en ningún otro lado: 12 horas de fermentación y una segunda masa que lleva otras siete horas más.
No es de extrañar que ya acumule varios premios, como el de ‘Mejor Panettone Artesanal Italiano 2018’.
Este año presentan tres originales sabores: el clásico con naranja confitada, pasas y vainilla de Madagascar; el de tres chocolates, con escamas de choco negro, choco con leche y choco blanco; y el de manzana, higos y nuez.
Todos son de edición limitada, así que no te lo pienses mucho si quieres hincarle el diente esta Navidad. El precio de cualquiera de los tres es de 35€.
Tienen dos locales abiertos en Madrid: uno en la calle del Doctor Castelo 8, al lado de Ibiza, y otro en la calle Núñez de Balboa 34, en Velázquez.
