El panettone es un dulce navideño típico de Milán famoso a nivel mundial. Sobre su origen circulan múltiples leyendas, pero lo único totalmente certero es que tiene varios siglos de antigüedad.
La clave de su elaboración pasa por una masa madre de calidad, larga fermentación y amasado delicado. A todo ello hay que añadirle los ingredientes, que varían en función de los gustos del pastelero.
La receta tradicional está compuesta por una deliciosa masa de tipo brioche, pasas, frutas confitadas y agua de azahar, que le proporciona ese aroma tan sumamente reconocible.
Sin embargo, la realidad es que cada vez son más los panettones que llevan pepitas de chocolate en lugar de pasas. Un duro competidor contemporáneo.
El caso es que el éxito del bollo es tan grande que no solo se reduce a la época navideña, y cada vez son más los reposteros que se animan a crear versiones vanguardistas.
Ve preparando el babero, porque en el artículo de hoy hemos seleccionado algunos de los mejores panettones artesanales de Madrid. No te arrepentirás de saltarte la dieta…
7Pomme Sucre
Pomme Sucre es la pastelería gourmet que lleva la firma de uno de los mejores reposteros españoles, el asturiano Julio Blanco. Y su panettone es -como todo lo que hacen- digno de probar.
Respetan las bases de la receta tradicional, aunque le dan un toque personal incluyendo almendras. Este ingrediente cada vez se incluye más en los panettones, pero no todos lo llevan.
Evidentemente se elabora de forma artesanal. En primer lugar, realizan un primer proceso de empastado y fermentación que lleva entre 12 y 14 horas y, cuando finaliza, realizan otro de unas 8 horas.
Ofrecen deliciosos panettones de edición limitada en cuatro sabores: de mazapán, de chocolate y naranja, de orejones y el de pasta de avellanas y cacao, más conocido como Gianduja. El kilo sale a 30€.
Lo encontrarás en la calle de la Libertad 26, en Chueca.
