Pocos platos hay tan madrileños como un buen cocido. Este delicioso y contundente manjar, capaz de resucitar a un muerto, levanta pasiones tanto dentro como fuera de la capital.
Los ingredientes suelen ser siempre los mismos. Eso sí, como en casi toda receta tradicional, cada maestrillo tiene su librillo: cada restaurante aporta sus propios toques de sabor, lo que les hace diferenciarse del resto.
Los componentes clásicos del cocido son: sopa, garbanzos, repollo, patata, zanahoria, morcilla, chorizo, hueso de jamón, tocino, morcillo y gallina. Algunos se atreven con manitas de cerdo o incluso costillas, mientras los más tradicionales se oponen a cualquier pequeña variación.
Lo que sí varía es la forma de servirlo: en dos vuelcos, en tres, en cuatro… y hemos encontrado alguno que tiene más de diez. No hay una forma correcta de hacerlo. En Madrid se servía originalmente en tres vuelcos, porque había que inclinar tres veces el puchero para poder servirlo.
De cualquier manera, la mayoría de los establecimientos se mantienen fieles a la receta original, sin distar demasiado unos de otros. Aquí te dejamos los cocidos que te dejarán la tripa llena y el corazón contento.
7Casa Carola
El cocido de Casa Carola es uno de esos que no puede faltar en toda ruta. Se trata de uno de los pocos locales en la ciudad que se dedican exclusivamente al cocido.
Ofrecen un cocido en tres vuelcos, donde el tocino ibérico, la morcilla, los huesos de caña y el chorizo de sarta rematan la fuente de viandas. Los garbanzos no tienen desperdicio, ya que son cultivados en su propio huerto y hasta se pueden comprar a la entrada del restaurante.
Pero lo mejor de todo es que te puedes servir cuanto desees. Efectivamente, has oído bien… ¡Barra libre de cocido!
Si lo visitas por la noche, podrás encontrar platos como garbanzos fritos con tropezones o hamburguesa de morcillo. Todo riquísimo, ya que lo elaboran con las carnes sobrantes del cocido.
Sale a 29€ por persona. Se encuentra en la calle de Padilla 54, muy cerca de las paradas de metro de Lista, Diego de León y Núñez de Balboa.
