El ramen se ha asentado en Madrid como uno de los platos indiscutibles, presente en la mayoría de los restaurantes asiáticos, ya sea de mejor o peor calidad. Y seguro que te preguntas a qué se debe este éxito.
Para empezar, se trata de un plato que requiere mucha más dedicación que una hamburguesería cualquiera. Y en segundo lugar, porque se trata de una auténtica delicia: entrante, sopa y plato principal en uno.
El plato consiste en un bol de caldo casero, a menudo de pollo y cerdo, pero también se puede encontrar de diversos tipos de marisco y pescado seco. En él, flotan fideos de trigo que se entremezclan con ‘toppings’ como tocino, huevo marinado o bambú. Y el toque final es el aliño con ‘tares’, es decir, las salsas o sabores que definen el estilo de ramen.
Os desvelamos algunas de las direcciones imprescindibles de la capital.
2Lamian
Yong Ping Zhang es el encargado de esta taberna de ramen llamada ‘Lamian’, que significa fideos chinos estirados a mano. Y es un ‘must’ para los amantes de este plato.
Su cocina, por lo que tiene de fusión ibero-asiática, podría recordar a otros nombres que levantan pasiones semejantes, como StreetXO o Nakeima. Pero este restaurante va por libre, con una cocina personalísima y una mirada única.
Siempre apetece volver, ya sea porque te has dejado una docena de platos sin probar o porque te has enamorado de su ramen de rabo de toro. Un bol adictivo que no querrás que acabe nunca.
Degustarás un caldo con sabores bien equilibrados, de textura ligera y vibrante, donde fideos, carne y chopitos esconden ajos tiernos y chiles secos. Puedes acompañarlo con sake, jerez o alguna de las D.O de su bodega.
Se encuentra en la Plaza de los Mostenses 4, entre Plaza de España y Noviciado.
