La Semana Santa está a la vuelta de la esquina y, como todos sabemos, las torrijas son el postre por excelencia de estas fechas. En algunos locales son elaboradas durante todo el año, y con razón, ya que es el dulce más consumido de la capital después del roscón de Reyes.
Nacieron de la llamada “cocina pobre o de aprovechamiento”, y en su humilde origen era una rebanada de pan empapada en leche o vino, rebozada en huevo y después frita con aceite. Y se tomaba en las tabernas junto a un vaso de vino.
Hay cientos de creaciones, y cada pastelería le da su toque personal para diferenciarse de la competencia. Lo que nunca suele fallar en la receta es el aroma de canela en rama, aunque muchas lo dejan a gusto de consumidor, porque no agrada a todo el mundo.
Tienen hasta un torneo propio, el Concurso de Torrijas de la Comunidad de Madrid, organizado por la Asociación ACYRE y la Asociación Empresarial Hotelera de Madrid. Se desarrollan tres categorías de participación: tradicional, innovadora y sin gluten. ¿Preparado para comenzar la ruta?
1Pastelería Mifer
La Pastelería Mifer se ha alzado con el premio a la “Mejor Torrija Tradicional de Madrid” en el Concurso de Mejores Torrijas de Madrid 2022.
Pepe Sierra lleva cinco décadas preparándolas de la misma forma en su tradicional obrador. Las elaboran con panettone de masa madre, aunque el secreto de un resultado verdaderamente tierno reside en que la rebanada de pan esté húmeda en la medida justa. Después, las dejan en leche, azúcar y canela durante 24 horas.
Cuenta con obrador propio, del cual salen deliciosos pasteles, tartas, bombones y pastas, así como una amplia selección de bollería y opciones saladas. Sus dueños suben la persiana cada mañana con el objetivo de endulzar la vida de sus clientes.
Su especialidad es la plancha, una tarta elaborada con hojaldre, nata con nueces y deliciosa manzana. Si quieres conocer más estrellas de su obrador, apunta bien: palmera de chocolate, bollo suizo, tortel de levadura y, por supuesto, la triunfadora en esta época del año: la torrija.
Se encuentra en la calle Virgen del Coro 15, frente al mercado de Ventas, en el barrio de La Concepción.
