La Semana Santa está a la vuelta de la esquina y, como todos sabemos, las torrijas son el postre por excelencia de estas fechas. En algunos locales son elaboradas durante todo el año, y con razón, ya que es el dulce más consumido de la capital después del roscón de Reyes.
Nacieron de la llamada “cocina pobre o de aprovechamiento”, y en su humilde origen era una rebanada de pan empapada en leche o vino, rebozada en huevo y después frita con aceite. Y se tomaba en las tabernas junto a un vaso de vino.
Hay cientos de creaciones, y cada pastelería le da su toque personal para diferenciarse de la competencia. Lo que nunca suele fallar en la receta es el aroma de canela en rama, aunque muchas lo dejan a gusto de consumidor, porque no agrada a todo el mundo.
Tienen hasta un torneo propio, el Concurso de Torrijas de la Comunidad de Madrid, organizado por la Asociación ACYRE y la Asociación Empresarial Hotelera de Madrid. Se desarrollan tres categorías de participación: tradicional, innovadora y sin gluten. ¿Preparado para comenzar la ruta?
2Manacor
Manacor se ha llevado el premio a la “Mejor Torrija de Innovación de Madrid” en el Concurso de Mejores Torrijas de Madrid 2022.
Lo ha logrado gracias a su original torrija irlandesa. Está elaborada a base de pan brioche, harina de almendra y unos toques cítricos.
Su secreto es el pan de tipo brioche, calado con leche fría que previamente es infusionada con canela, naranja y limón. Además, confiesan que en el calado han incorporado miel y Baileys.
La harina de almendra también es clave. Y lo siguiente es pasarla por huevo y freírla con abundante aceite, muy caliente, para que la torrija quede lo más crujiente posible por fuera. ¡Vaya delicia!
Tienen varios locales abiertos en Madrid: en el centro de la capital, calle de Palos de la Frontera 15; y en las afueras, Pozuelo, Majadahonda, Las Rozas, Boadilla y Móstoles.
