La Semana Santa estĆ” a la vuelta de la esquinaĀ y, como todos sabemos, las torrijas son el postre por excelencia de estas fechas. En algunos locales son elaboradas durante todo el aƱo, y con razĆ³n, ya que esĀ el dulce mĆ”s consumido de la capital despuĆ©s del roscĆ³n de Reyes.
Nacieron de la llamada “cocina pobre o de aprovechamiento”, y en su humilde origen era unaĀ rebanada deĀ panĀ empapada en leche o vino,Ā rebozada en huevo y despuĆ©s fritaĀ con aceite. Y se tomaba en las tabernas junto a un vaso de vino.
Hay cientos de creaciones, yĀ cada pastelerĆa le da su toque personalĀ para diferenciarse de la competencia. Lo que nunca suele fallar en la receta es elĀ aroma de canela en rama, aunque muchas lo dejan a gusto de consumidor, porque no agrada a todo el mundo.
Tienen hasta un torneo propio, el Concurso de Torrijas de la Comunidad de Madrid, organizado por la AsociaciĆ³n ACYRE y la AsociaciĆ³n Empresarial Hotelera de Madrid. Se desarrollan tres categorĆas de participaciĆ³n: tradicional, innovadora y sin gluten. ĀæPreparado para comenzar la ruta?
3Nunos
LaĀ PastelerĆa NunosĀ tiene en su web una secciĆ³n entera dedicada a todas sus torrijas. AsĆ que te puedes hacer una idea del nivel.
En los Ćŗltimos aƱos han conseguido el doble Premio en PastelerĆa Artesana por su torrija tradicional y por la innovadora. Y es que JosĆ© FernĆ”ndez, el maestro pastelero, las hace con mucho cariƱo.
Pan mĆ”s tradicional que el brioche, calado en leche de vaca entera y mucho huevo, espolvoreada con canela y azĆŗcar. Y, con la misma base, las encontrarĆ”s tambiĆ©n rellenas de chocolate con leche o de toffee con dulce de leche.
Y sus creaciones mĆ”s locas. La que ganĆ³ el premio a la mĆ”s innovadora es de su colecciĆ³n: āBendito Pan, Bendito Vinoā, calada en albariƱo especiado con manzana, citronela, limĆ³n y azĆŗcar, rellena de crema de manzana verde.
Se localiza en la calle de NarvƔez 63, al lado del metro de Ibiza.
