La Semana Santa está a la vuelta de la esquina y, como todos sabemos, las torrijas son el postre por excelencia de estas fechas. En algunos locales son elaboradas durante todo el año, y con razón, ya que es el dulce más consumido de la capital después del roscón de Reyes.
Nacieron de la llamada “cocina pobre o de aprovechamiento”, y en su humilde origen era una rebanada de pan empapada en leche o vino, rebozada en huevo y después frita con aceite. Y se tomaba en las tabernas junto a un vaso de vino.
Hay cientos de creaciones, y cada pastelería le da su toque personal para diferenciarse de la competencia. Lo que nunca suele fallar en la receta es el aroma de canela en rama, aunque muchas lo dejan a gusto de consumidor, porque no agrada a todo el mundo.
Tienen hasta un torneo propio, el Concurso de Torrijas de la Comunidad de Madrid, organizado por la Asociación ACYRE y la Asociación Empresarial Hotelera de Madrid. Se desarrollan tres categorías de participación: tradicional, innovadora y sin gluten. ¿Preparado para comenzar la ruta?
3Nunos
La Pastelería Nunos tiene en su web una sección entera dedicada a todas sus torrijas. Así que te puedes hacer una idea del nivel.
En los últimos años han conseguido el doble Premio en Pastelería Artesana por su torrija tradicional y por la innovadora. Y es que José Fernández, el maestro pastelero, las hace con mucho cariño.
Pan más tradicional que el brioche, calado en leche de vaca entera y mucho huevo, espolvoreada con canela y azúcar. Y, con la misma base, las encontrarás también rellenas de chocolate con leche o de toffee con dulce de leche.
Y sus creaciones más locas. La que ganó el premio a la más innovadora es de su colección: ‘Bendito Pan, Bendito Vino’, calada en albariño especiado con manzana, citronela, limón y azúcar, rellena de crema de manzana verde.
Se localiza en la calle de Narváez 63, al lado del metro de Ibiza.
