Contra viento y marea, gentrificación o incluso la Guerra Civil, estas tabernas y bares centenarios continúan sobreviviendo y levantándose orgullosos en las calles madrileñas, ofreciendo desde caracoles a vermú de grifo, a un reconfortante cocido. El Ayuntamiento blindó a una docena de ellos nombrándolos espacios culturales y turísticos de especial significación ciudadana e interés general para la ciudad.
1BAR LOS CHICOS
Su historia data del siglo pasado, cuando en el año 1945 se inaugura en el barrio de Chamberí, justamente en la calle Guzmán el Bueno 33 esquina con Meléndez Valdés. Por aquel entonces tanto Madrid como el barrio han cambiado bastante, los hábitos de vida y consumo han evolucionado; son muy distintos a los de aquellos años, pero lo que no ha cambiado han sido las famosas Patatas Bravas, unas de las pioneras en Madrid, con una receta única y secreta que llevan elaborando década tras década, estas ya forman parte de la historia de Madrid y de sus ciudadanos.
Generación tras generación, han conseguido que la Salsa Brava llegue a ser apreciada entre los críticos gastronómicos y reconocida en innumerables medios de comunicación como una de las mejores de Madrid. Actualmente, está dirigido por el Chef Miguel Ángel Marugán, con dilatada experiencia culinaria, ha sabido adaptarse a los tiempos actuales, pero siempre uniendo el pasado y tradición, con el presente, todo ello sin dejar de mirar a un futuro lleno de cambios y evolución hacia una hostelería más responsable, sostenible y comprometida con el cliente.
