Icono de la gastronomía asturiana está compuesto por un par de filetes de ternera grandes rellenos de jamón y queso (aunque se ha ido reinventando y hay varias versiones). Está inspirado en el cordon bleu francés, de igual manera dos filetes de carne rellenos de queso empanados y fritos. El cachopo vendría a ser una versión de tamaño mayor a la que se le añade jamón.
Un plato con mucha historia, puesto que su origen data de mediados de los años 40. Se creó como una manera de aprovechar los filetes de ternera de peor calidad en plena posguerra. De esta manera surgió este plato que no podía ser más económico ni sabroso. Hoy, el cachopo cuenta con infinidad de versiones, es un verdadero éxito. Si vives en Madrid y eres un verdadero fan del cachopo, hay un lugar en Madrid que no te puedes perder: La Clave.
Es el mejor sitio de Madrid donde hacen tres versiones de cachopo. El de solomillo de vaca joven asturiana se rellena con jamón ibérico y queso de La Peral, que se derrite entre la carne; el de cecina, sustituyendo al jamón ibérico por lonchas de ‘Cecina de León’, su característico ahumado marida con el vigor del cabrales, oloroso, sabroso, cremoso y untuoso, y el más original de todos, el de merluza, relleno de salmón, bacalao y queso de La Peral.
Aquí te dejamos otros sitios TOP de Madrid donde disfrutar de este manjar asturiano, en pleno corazón de la capital española
4CASA HORTENSIA
Considerado uno de los mejores restaurantes asturianos de Madrid. Lleva abierto más de un cuarto de siglo y es especialista en toda la cocina asturiana. La calidad reside en la materia prima, el proceso de selección, del origen y cuidado de la misma. El secreto es usar ingredientes de gran calidad y un gran amor por la cocina.
