Icono de la gastronomía asturiana está compuesto por un par de filetes de ternera grandes rellenos de jamón y queso (aunque se ha ido reinventando y hay varias versiones). Está inspirado en el cordon bleu francés, de igual manera dos filetes de carne rellenos de queso empanados y fritos. El cachopo vendría a ser una versión de tamaño mayor a la que se le añade jamón.
Un plato con mucha historia, puesto que su origen data de mediados de los años 40. Se creó como una manera de aprovechar los filetes de ternera de peor calidad en plena posguerra. De esta manera surgió este plato que no podía ser más económico ni sabroso. Hoy, el cachopo cuenta con infinidad de versiones, es un verdadero éxito. Si vives en Madrid y eres un verdadero fan del cachopo, hay un lugar en Madrid que no te puedes perder: La Clave.
Es el mejor sitio de Madrid donde hacen tres versiones de cachopo. El de solomillo de vaca joven asturiana se rellena con jamón ibérico y queso de La Peral, que se derrite entre la carne; el de cecina, sustituyendo al jamón ibérico por lonchas de ‘Cecina de León’, su característico ahumado marida con el vigor del cabrales, oloroso, sabroso, cremoso y untuoso, y el más original de todos, el de merluza, relleno de salmón, bacalao y queso de La Peral.
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6LA CHARCA
Galardonado como el favorito de Madrid en 2019 y 2020, sigue estando entre los mejores, situado en el centro, muy cerca de Plaza de España, encontrarás un restaurante acogedor, concurrido y con ambiente asturiano. No es que sea un sitio pequeño, más bien es que hay mucha gente esperando para comer o tomando un aperitivo, cualquier día de la semana.
El cachopo es de un tamaño gigantesco, con mucho sabor (se nota que la carne es de calidad), relleno de tres quesos asturianos y jamón ibérico en cantidades proporcionadas. Se sirve acompañado de pimientos de padrón y unas exquisitas patatas.
