Las panaderías de Madrid están recuperando tradiciones. El olor a harina fermentando y el crujir de la corteza son placeres sencillos que brinda este sustento. Todo esto se había perdido, sobre todo en las grandes ciudades, donde encontrar pan de masa madre hace diez años era muy difícil. A raíz de la pandemia, de nuevo se ha puesto en valor este alimento que ha sido y será esencial en nuestro día a día.
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Se elabora pan y empanadas gallegas de manera artesanal. Esta pequeña panadería del Barrio de las Letras ha recuperado panes como el Broa de maíz, que era bastante común en el noroeste peninsular. Además de pan de masa madre, de reposo lento y harinas muy cuidadas, son especialistas en hacer empanadas, en las que cuidan tanto la masa como el producto de relleno.
Calle del León, 26
