Las panaderías de Madrid están recuperando tradiciones. El olor a harina fermentando y el crujir de la corteza son placeres sencillos que brinda este sustento. Todo esto se había perdido, sobre todo en las grandes ciudades, donde encontrar pan de masa madre hace diez años era muy difícil. A raíz de la pandemia, de nuevo se ha puesto en valor este alimento que ha sido y será esencial en nuestro día a día.
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Trabajan con masa madre, harina, agua y sal. A lo que añaden fermentaciones largas y la ausencia de aditivos. Las harinas con las que trabajan son de alta calidad, amasan de trigo, de centeno, integrales, de Kamut y de espelta, que son más digestivas y sabrosas que el resto. Todos los panes son artesanos y estrictamente naturales, entre ellos destacan el de espelta, el de cinco semillas, el rural, el de nueces y pasas, el de aceitunas y el de centeno-miel. Además, disponen de tienda online.
Calle Velázquez, 61; Augusto Figueroa, 2 y en Gourmet Experience de El Corte Inglés Castellana.
