Las panaderías de Madrid están recuperando tradiciones. El olor a harina fermentando y el crujir de la corteza son placeres sencillos que brinda este sustento. Todo esto se había perdido, sobre todo en las grandes ciudades, donde encontrar pan de masa madre hace diez años era muy difícil. A raíz de la pandemia, de nuevo se ha puesto en valor este alimento que ha sido y será esencial en nuestro día a día.
4LA MAGDALENA DE PROUST
Laura Martínez y Néstor Calvo dejaron sus carreras en la industria del cine y se pusieron “manos a la masa” a estudiar en profundidad los ingredientes, los procesos y las fermentaciones. Así, se convirtieron hace más de diez años en pioneros en Madrid en hacer un pan 100% de masa madre, utilizando únicamente harinas bio y sin aditivos.
También seleccionaron cuidadosamente los mejores productos ecológicos para ofrecer a su público un supermercado alternativo. Hoy, con una trayectoria consolidada, son tres los espacios con los que cuentan en Madrid capital, además de su tienda online que da servicio a toda la península.
Bravo Murillo, 54; Calle de la Batalla del Salado, 3 y Calle de Pelayo, 43
