Las panaderĂas de Madrid estĂ¡n recuperando tradiciones. El olor a harina fermentando y el crujir de la corteza son placeres sencillos que brinda este sustento. Todo esto se habĂa perdido, sobre todo en las grandes ciudades, donde encontrar pan de masa madre hace diez años era muy difĂcil. A raĂz de la pandemia, de nuevo se ha puesto en valor este alimento que ha sido y serĂ¡ esencial en nuestro dĂa a dĂa.
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En este horno obrador realizan un proceso de elaboraciĂ³n natural. Cuentan ya con cuatro tiendas, con sus obradores a la vista, para una mĂ¡xima transparencia del trabajo que hacen. La mayorĂa de sus panes son de masa madre, salvo en los de molde en los que añaden una pizca de levadura de panadero. Como explican en su web, lo importante no es solo la masa madre, sino el tiempo de fermentaciĂ³n (sus panes fermentan durante 18 horas).
Calle Luchana, 17; Prim, 1; Princesa, 49 y Av. Europa, 23 (Pozuelo)