Las panaderías de Madrid están recuperando tradiciones. El olor a harina fermentando y el crujir de la corteza son placeres sencillos que brinda este sustento. Todo esto se había perdido, sobre todo en las grandes ciudades, donde encontrar pan de masa madre hace diez años era muy difícil. A raíz de la pandemia, de nuevo se ha puesto en valor este alimento que ha sido y será esencial en nuestro día a día.
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En este horno obrador realizan un proceso de elaboración natural. Cuentan ya con cuatro tiendas, con sus obradores a la vista, para una máxima transparencia del trabajo que hacen. La mayoría de sus panes son de masa madre, salvo en los de molde en los que añaden una pizca de levadura de panadero. Como explican en su web, lo importante no es solo la masa madre, sino el tiempo de fermentación (sus panes fermentan durante 18 horas).
Calle Luchana, 17; Prim, 1; Princesa, 49 y Av. Europa, 23 (Pozuelo)
