Las panaderías de Madrid están recuperando tradiciones. El olor a harina fermentando y el crujir de la corteza son placeres sencillos que brinda este sustento. Todo esto se había perdido, sobre todo en las grandes ciudades, donde encontrar pan de masa madre hace diez años era muy difícil. A raíz de la pandemia, de nuevo se ha puesto en valor este alimento que ha sido y será esencial en nuestro día a día.
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Es un pan de masa madre, sin mucha floritura pero con mucho fundamento, de corteza dura y esponjosa miga por dentro. De las primeras panaderías en las que el pan se hace por encargo, para que se venda todo evitando excedentes. Panic cuenta ahora con tres espacios: el original en Conde Duque, un puesto en el Mercado de Chamberí y La Nave, en la que solo hay venta al público por las mañanas.
Calle del Conde Duque, 13; Calle de Rosario Romero, 6 (La Nave) y Calle de Alonso Cano, 10
