Valencia acoge como cada verano a miles de visitantes llamados por sus playas, sus muchos atractivos turรญsticos y culturales, y en los รบltimos aรฑos especialmente por su notable gastronomรญa que ha llevado a la ciudad a recibir los dos eventos de alta gastronomรญa mรกs importantes de Espaรฑa y del mundo, la gala de la entrega de las Estrellas MICHELIN y la gala de The Worldยดs 50 Best Restaurants. En este momento se encuentra la bella ciudad del Mediterrรกneo, que posee ya un destacado nรบmero de Estrellas MICHELIN, seรฑal indiscutible de la buena salud de la alta gastronomรญa en el territorio. Entre los restaurantes que tienen esta clasificaciรณn, muy buscada por los que la visitan, se encuentra uno regentado por una mujer chef, es el restaurante Lienzo, donde Mยช Josรฉ Martรญnez lleva las riendas de su cocina y que estรก acompaรฑada en la direcciรณn del negocio por Juanjo Soria, su pareja, sumiller y jefe de sala del restaurante.ย
El restaurante Lienzo destaca en la ciudad por su cocina creativa y mediterrรกnea donde un producto muy especial es el gran protagonista de esta singular cocinera, la miel y sus derivados. Con ella ha creado infinidad de platos tanto dulces como salados aportando a sus comensales salud a cucharadas. Es precisamente ese ingrediente creado por las esenciales abejas lo que trae a este restaurante a televisiones y periodistas de todo el mundo que quieren conocer el trabajo de Lienzo y proyectar el sostenible mensaje de la chef.ย
En estos dรญas de verano, los clientes que tengan mesa reservada en Lienzo podrรกn disfrutar de algunas de esas creaciones como el Canelรณn queso 4 picos, que elabora con un velo de miel de azahar y ajo negro. Lo prepara con la miel de las colmenas que tiene con su padre en Alhama de Murcia y en las que lleva trabajando desde muy pequeรฑa. Mucho sorprende la presencia de la miel en su Ostra, alficoz y tomate, a la que le aรฑade vinagres elaborados a partir de la miel; se trata realmente de hidromiel salvaje creada por la chef. Tambiรฉn las abejas tienen que aportar a sus Quisquillas cocinadas en cera de abeja y maรญz picante. Y por supuesto nadie quedarรก indiferente al ver su postre, Miel urbana, tomillo y limรณn, que visualmente recuerda a las celdas de un panal donde la cocinera incorpora una ganache de tomillo y limรณn, un panal infusiรณn de cera de abeja con nata, y en el interior de las celdas mieles de la ciudad de Valencia procedente de un proyecto de conservaciรณn de las abejas que tiene lugar en colmenas ubicadas en Jardรญn Real, Malilla, Patraix y La Seu. Tambiรฉn incorpora a este postre polen fresco, gel de limรณn y una crema de fondillรณn, un helado de leche fresca, hojas crujientes de miel urbana y el trocito de panal que siempre sorprende a los que lo prueban por primera vez.
El encomiable trabajo de Marรญa Josรฉ estรก contribuyendo a que otros cocineros, dispersos por otras latitudes, lleven este necesario mensaje y filosofรญa de trabajar con la miel de las abejas para favorecer su multiplicaciรณn que permitirรก seguir con la polinizaciรณn de plantas y รกrboles para la alimentaciรณn del ser humano y la continuaciรณn de la vida. Allรก donde va la chef cuenta su proyecto y desea ver que llegue un dรญa en el que muchos cocineros de todo el mundo hagan lo mismo, eso garantizarรก la difusiรณn del mensaje al pรบblico en general.ย
Lienzo cerrarรก el prรณximo dรญa 20 de agosto para realizar una renovaciรณn importante del restaurante que lo harรก mรกs atractivo aรบn, otro motivo para regresar a partir del 13 de septiembre, que abrirรก de nuevo sus puertas, a disfrutar de este mundo gastronรณmico de las abejas.ย
