Con el otoรฑo reciรฉn inaugurado, el prรณximo 27 de septiembre, Mรกlaga serรก testigo de un encuentro gastronรณmico que unirรก las cocinas de los restaurantes MU.NA (Ponferrada) y Balausta (Hotel Palacio Solecio – Mรกlaga), serรก una sola noche y permitirรก a los comensales que reserven mesa este dรญa conocer en primera persona la cocina del chef Samuel Naveira (MU.NA), Estrella Michelin, del chef Josรฉ Carlos Garcรญa, tambiรฉn Estrella Michelin, y de Sergio Solano, chef ejecutivo de Balausta.
Dentro de la propuesta de esta cena ambos restaurantes proponen el siguiente menรบ que comenzarรก con dos aperitivos de Samuel Naveira, una `Trucha de San Fiz en escabeche de codornizยด, y una `Gilda de codorniz curada en Kojiยด. A continuaciรณn los chefs Josรฉ Carlos Garcรญa y Sergio Solano presentarรกn unasย `Sardinas soasadas en pipirrana vegetalยด en primer lugar, para seguir con unas `Albondiguitas de marisco en salsa de almeja chirlaยด. Estos cuatro aperitivos se servirรกn en armonรญa con el vino Capricho Val de Pxariรฑas 2021.
Josรฉ Carlos y Sergio seguirรกn con un plato con ADN malagueรฑo pero personalizado para Balausta, un `Ajoblanco malagueรฑo con tartar de cigala de la Caleta de Vรฉlezยด, en este caso acompaรฑado por el vino Capricho Rosado 2021. Por su parte Naveira prepararรก un producto sรญmbolo de la sostenibilidad, una `Lubina Aquanaria con pilpil, algas y garbanzos secos de Villalibreยด, que se podrรก disfrutar acompaรฑada de otra de las joyas enolรณgicas del Bierzo, el vinoย Herencia del Capricho 2020.
La parte no dulce del menรบ serรก cerrada por Josรฉ Carlos y Sergio con una `Paletilla de chivo lechal de raza malagueรฑa pura con salsa pastorilย y patatitas rustidas al ajilloยด, en esta ocasiรณn la armonรญa serรก con el vinoย Ucedo 2021.ย
El punto final lo pondrรก el chef berciano con esencias de su tierra, lo harรก con una `Mantequilla tostada de Sosas de Lacianaยด que serรก acompaรฑada por otro vino, en este caso dulce, Malvasรญa Gancedo 2021, que al igual que todos los vinos servidos en la cena estรก elaborado por Bodegas Gancedo, que trabaja las variedades Mencรญa, Godello y Malvasรญa en la extensiรณn mรกs grande de viรฑedo viejo del Bierzo, con viรฑas con edades comprendidas entre los sesenta y cien aรฑos.
La cena tendrรก lugar en el restaurante Balausta, situado en el interior del Hotel Palacio Solecio, edificio notablemente restaurado del S.XVIII que cuenta con el premio al Mejor Hotel Urbano 2022 por Condรฉ Nast Traveler. El restaurante se ubica en un patio interior de este palacio al que la luz natural llega proyectada desde su bรณveda acristalada, un espacio รบnico en la ciudad de Mรกlaga que serรก testigo de esta exclusiva cena.
