La sal marina en escamas es una revoluciรณn que se ha posicionado como uno de los ingredientes imprescindibles en las cocinas de todo el mundo.
La clave de su รฉxito es su forma piramidal bien definida, que aporta su caracterรญstico crocante en boca, potencia los sabores de una forma sutil pero intensa. Esto se debe a que los trocitos de escamas van aportando la sensaciรณn de salado de manera no uniforme, siendo su efecto mรกs intenso que otra sales. Ademรกs, su aspecto, elegante y sofisticado, contribuye a la decoraciรณn gastronรณmica, por lo que la sal pasa a ser protagonista. Bras del Port, la salinera centenaria afincada en Santa Pola (Alicante), destaca por ser el รบnico productor de estos cristales piramidales en Espaรฑa.
Versatilidad en la cocina
Las escamas de sal marina son muy versรกtiles, pues su maridaje es muy amplio. Su uso mรกs extendido es como aderezo para carnes o pescados a la brasa o a la parrilla. En este caso, se recomienda romper suavemente los cristales con los dedos y espolvorear justo en el momento de servir los alimentos. En algunos restaurantes, de hecho, las sirven en porciones individuales para que cada comensal sazone al gusto. Funcionan muy bien con vegetales, en ensaladas, patatas fritas, tostas, huevos fritos, asรญ como en cremas y salsas como el hummus o el guacamole, arropado por un buen aceite de oliva virgen extra.
Pero su uso no se limita a los sabores salados, sino que en el รกmbito de la reposterรญa tambiรฉn ofrece muchas posibilidades, potenciando el contraste con el dulzor de chocolates o caramelos. Un ejemplo interesante y fรกcil donde se puede aplicar son los trozos de fruta fresca, baรฑada en chocolate negro con una pizca de sal en escamas por encima.
Bras del Port combina tradiciรณn e innovaciรณn
Bras del Port desarrolla su actividad en el Parque Natural de las Salinas de Santa Pola, un paraje natural de 2.500 hectรกreas de gran valor ecolรณgico, donde la actividad salinera convive en simbiosis con la naturaleza. Fruto de esta dinรกmica es la enorme biodiversidad que habita este humedal, cuyo sรญmbolo mรกs notorio es el flamenco. La producciรณn de sal se basa en la evaporaciรณn del agua del mar, con ayuda del viento y el sol. Una tรฉcnica milenaria y sostenible que se ha visto reforzada y mejorada con los aรฑos gracias a la aplicaciรณn de ciertas dosis de innovaciรณn.
Las escamas de sal son, en conclusiรณn, son un producto diferencial, con muchas posibilidades culinarias, que se ha ganado un hueco en las despensas y en las elaboraciones de la alta cocina. Ademรกs de las escamas al natural, es posible optar por variedades aromรกticas, como las escamas al humo con jengibre, o propuestas frescas como las escamas con cรญtricos. Un abanico de experiencias por descubrir.
