Saber cรณmo elegir elย horno combinado profesionalย que se adapte a las necesidades de una cocina industrial es todo un reto.
Porque, de no elegir correctamente, va a condicionar el dรญa a dรญa de la cocina.
Desde que el prestigioso fabricante de maquinaria de cocina industrial BONNET diseรฑรณ el primer horno combinado profesional a vapor del mercado en 1982, la inmensa mayorรญa de hornos que se comercializan en el mundo son combinados.
Esto fue un autรฉntico hito que supuso una revoluciรณn en las cocinas profesionales.
Los hornos combinados, tambiรฉn se les conoce como hornos mixtos, con algunos matices, ya que cuando hablamos de combinados pensamos en hornos capaces de controlar con mรกs exactitud la humedad y la temperatura.
En cualquier caso, son los modelos mรกs versรกtiles por las posibilidades que ofrecen a la hora de cocinar la mayorรญa de los alimentos.
Es por eso, que este tipo de horno ha conseguido ser el modelo preferido, incluso podrรญamos decir imprescindible, por los profesionales de las cocinas.
Es verdad que en el mercado hay una gran infinidad de modelos y marcasย de hornos combinados profesionalesย por lo que, puede resultar complicado elegir el que mejor encaje en cadaย cocina industrial.ย
Por eso,ย IHS Tecnolรณgicos, como distribuidor oficial del prestigioso fabricante deย cocinas profesionales BONNET, ofrece algunos consejos para acertar a la hora de elegir el horno que mejor se adapta a las especificaciones de cada negocio deย hostelerรญa.
Ademรกs, hay 3 distintos modelos deย hornos combinados de BONNETย que se encuentran en el top de los mejores hornos combinados profesionales.
Con ellos, se van a cubrir todas las necesidades, sea cual sea el tamaรฑo o la producciรณn de una cocina.
Quรฉ es un horno combinado
Se le llama horno combinado, tambiรฉn horno mixto, porque combina dos modos de cocciรณn, cocciรณn al vapor y cocciรณn con aire caliente.
Si bien, como se comentaba anteriormente, existen matices, ya que el horno mixto solo proyecta vapor dentro del habitรกculo, mientras que el combinado ofrece, ademรกs, una gran precisiรณn en cuanto a la cantidad de humedad y un control de las temperaturas.
A la hora de comprar un horno, siempre se busca que sea versรกtil para cubrir las necesidades del dรญa a dรญa en una cocina.
Y si, ademรกs, es robusto y duradero va a permitir sustituir a varios equipos, por lo que se recomienda comprar unย horno combinado industrial.
ยฟCรณmo funciona un horno combinado?
El horno combinado permite dos formas de cocciรณn, con vapor y con aire caliente.
Con respecto al modo vapor, puede producirlo por inyecciรณn directa o mediante calderรญn.
El sistema de inyecciรณn directa dispara chorros de agua en el habitรกculo del horno, produciรฉndose asรญ el vapor.
Con respecto al sistema de calderรญn, el horno calienta el agua en este dispositivo, produciendo el vapor que proyecta dentro del horno.
Por tanto, debemos tener en cuenta que los hornos combinados, necesitan conectarse a un suministro de agua.
Las molรฉculas de agua presentes en la cรกmara de cocciรณn permiten transmitir la energรญa de manera mรกs eficiente a los alimentos y asรญ evitar una reducciรณn de su peso.
Los hornos combinados en modo vapor permiten cocinar varios alimentos seguidos, como carnes, pescados, verduras o incluso bollerรญa, logrando siempre unos resultados รณptimos sin que se mezclen los sabores.
Este tipo de horno reduce significativamente el tiempo de cocciรณn ademรกs de evitar que los alimentos se sequen.
Se le llama horno mixto porque permite tambiรฉn la cocciรณn con aire caliente.
Este aire caliente se genera mediante un ventilador que proyecta el calor uniformemente por todo el habitรกculo del horno.ย
De esta forma, se consigue que los alimentos cocinados conserven todos sus aromas, sabor y vitaminas.
Se usa para alimentos que no requieran humedad. Ademรกs, permite cocinar los alimentos de forma rรกpida y simultรกnea.ย
El poder seleccionar uno u otro sistema, o ambos a la vez, es una extraordinaria ventaja, motivo por el que se han hecho tan populares.
Cรณmo elegir el mejor horno combinado profesional
A la hora de decidir comprar un horno combinado profesional, hay muchos modelos y variedades, lo que hace complicado saber cuรกl es que mรกs conviene a la cocina.
Por tanto, para tener la seguridad de que se toma la decisiรณn acertada, hay que tener en cuenta los criterios siguientes:
El nรบmero de comensales en cada servicio: esto va a determinar el nรบmero de niveles y las dimensiones del horno. Es decir, si, por ejemplo, en un restaurante, el servicio es inferior a 50 cubiertos, no necesitaremos comprar un horno de 20 niveles.ย
La distribuciรณn de la cocina profesional: si se compra un horno mixto sin su base, serรก necesario disponer de encimeras suficientes para destinar una a su colocaciรณn, o, en caso de no tenerlas, valorar si se debe comprar una base.
La superficie en la cocina es decisiva a la hora de elegir el equipamiento. En el mercado hay soluciones de maquinaria de hostelerรญa compactos y apilados. Ademรกs, las posiciones de las puertas pueden permitir la optimizaciรณn del rendimiento de una cocina profesional.
La potencia de cocciรณn que necesita el horno: aunque parezca obvio, es necesario comprobar si se dispone de la potencia de gas o electricidad suficiente para que el horno dรฉ el servicio con normalidad.
Ademรกs, hay que asegurar de que el horno a comprar no consuma demasiada energรญa.ย Es importante dimensionar las necesidades energรฉticas de una cocina antes de comprar un horno combinado.
Definir el presupuesto a destinar a la compra de un horno combinado: En el mercado existen hornos mixtos de todos los precios dependiendo de las marcas, de las dimensiones, las opciones, prestaciones, etc.
Se debe comparar todas las alternativas en funciรณn de las necesidades, de su vida รบtil, de su efectividad y de los costes asociados en mantenimiento y futuras reparaciones.
Quรฉ diferencia a los hornos combinados BONNET
Existen dos sistemas de producir vapor al habitรกculo del horno, por inyecciรณn directa o por calderรญn, y cada marca fabrica de uno u otro sistema.
BONNET incluye los dos sistemas en sus hornos, logrando un importante ahorro en agua y en energรญa, ademรกs de un control riguroso de las temperaturas.
Este control de la temperatura, consigue, ademรกs, el acabado perfecto que los profesionales de las cocinas desean dar al alimento y que muy pocos hornos logran.
Losย hornos combinadosย de BONNET poseen un sistema de chimenea por dรณnde evacuar el vapor, sin necesidad que abrir la puerta.
De esta manera, ademรกs de una importante garantรญa en cuanto a PRL, evita la pรฉrdida de calor del habitรกculo, estando listo muy rรกpidamente para el siguiente alimento que se desee cocinar, consiguiendo tambiรฉn considerables ahorros en energรญa.
Ademรกs de la robustez y fiabilidad, que demuestra en sus equipos, como alta gama que son, los hornos combinados de BONNET son sostenibles y cuidadosos con el medioambiente.
Solo BONNET ha realizado el estudio de laย huella de carbono de sus equipos, como en el caso del horno Precijet+.
Los 3 hornos combinados profesionales BONNET
Con el afรกn de cubrir todas las necesidades de los profesionales, Bonnet ha creado una gama de hornos combinados profesionales altamente eficientes, muy intuitivos y con excelentes capacidades de ahorro de agua, energรญa y quรญmicos.ย
Contar con una variedad de gamas capaces de crear diferentes composiciones entre ellos permite cubrir las necesidades de cualquierย cocina profesional,ย sea cual sea.
De esta manera, con Bonnet, los clientes siempre aciertan al elegir el horno combinado profesional. Sin duda, va a cubrir todas esas necesidades.
Claves para elegir el horno combinado profesional de BONNET
Estas son las caracterรญsticas generales del Top 3 de hornos combinados profesionales, para ver el que mejor se adapte a cada negocio de hostelerรญa.
El horno combinado Precijet
Se trata del horno que posee tecnologรญa avanzada, conectividad 360.
Su tecnologรญa CoreControlยฎ permite controlar la temperatura del horno en todo momento, asegurando que los alimentos alcanzan las temperaturas deseadas.
Es muy rรกpido, gracias a las funciones de cocciรณn automatizadas, con cocciรณn multiproducto, permitiendo ahorrar en torno a los 30 minutos cada dรญa.
Ademรกs, consigue importantes ahorros en energรญa, agua y detergente gracias al FullCleaning System.
El horno combinado Equajet
Para adaptarse a todas las necesidades, el horno combinado Equajet presenta una interfaz mรกs sencilla y con un sistema de lavado automรกtico optimizado.
Con la misma fiabilidad de los hornos profesionales de BONNET, esta gama consigue excelentes acabados de cocciรณn con su sencillez de uso.ย
Este horno mixto va a satisfacer a la perfecciรณn todas las necesidades de las cocinas profesionales que requieran sencillez, eficiencia y productividad.
Ademรกs, al igual que todos los hornos de Bonnet, dispone de las combinaciones en torre que se adaptan a las diferentes producciones de cada momento.
El horno combinado Minijet
Este pequeรฑo granย horno compacto posee toda la tecnologรญa y las prestaciones de los hornos Precijet+. Ofrece todas las prestaciones de los hornos grandes.
Al reducirse su tamaรฑo en un 40 %, tambiรฉn se reduce su consumo en energรญa incluso hasta el 15 % respecto a los hornos de dimensiones mayores.
Se adapta perfectamente a espacios reducidos, lo que permite acoplar otros equipos que se necesiten en la cocina.
Admite la conexiรณn monofรกsica a la red elรฉctrica.
En un espacio mรญnimo consigue una cocciรณn mรกxima, con 4 niveles, pudiendo llegar hasta 12, segรบn la altura de las bandejas gastronorm que se utilicen.ย
Al igual que el horno Precijet, posee la interfaz VisioPADยฎ muy intuitiva y con grandes prestaciones.
Su precisiรณn de la temperatura es extraordinariamente ajustada gracias al CoreControlยฎ, que igualmente se encuentra en el horno Precijet.
Por otro lado, lleva tambiรฉn la tecnologรญa Airdry+ยฎ que logra la deshidrataciรณn rรกpida para una parte superior crujiente.
Esto permite un dorado perfecto de las carnes, un excelente crocante de los hojaldres, etc.
Resulta increรญble que un horno tan pequeรฑo pueda ser tan poderoso.
Desde que Bonnet se fundรณ en 1830, su pasiรณn por la innovaciรณn y la excelencia le posicionan, en lo mรกs alto de las cocinas profesionales.
Buscar la perfecciรณn en sus equipos a travรฉs de las inversiones en I+D+I le han llevado a ser referente en innovaciรณn, fabricando hornos increรญbles.
IHS Tecnolรณgicos comparte la pasiรณn deย BONNETย por el universo de la cocina profesional y la innovaciรณn.
Por eso, distribuye BONNET, porque solo con BONNET tienen la certeza de que ofrecen la mejor maquinaria de cocina a los clientes que confรญan ellos.
IHS Tecnolรณgicos ofrece la informaciรณn necesaria para que sus clientes acierten a la hora de elegir el horno combinado profesional que realmente necesitan.
Ademรกs, asesoran sobre cualquier otroย equipamiento de hostelerรญa que requieran.
