En los รบltimos aรฑos, la sal comรบn ha perdido protagonismo tras la reinvenciรณn de la industria salinera gracias a cristales de sal capaces de potenciar el sabor mediante nuevas texturas, aromas y colores.
Un ejemplo de esto son las escamas de sal marina, un tipo de variedad sal gourmet muy versรกtil que, actualmente, es un aliado imprescindible de los chefs tanto por el aporte de sofisticaciรณn a las elaboraciones culinarias como por su capacidad decorativa en la reposterรญa de vanguardia. Pero esta sal en escamas tambiรฉn se colรณ en las cocinas de medio mundo para pasar a convertirse en un bรกsico de nuestras despensas.
En este marco, Bras del Port destaca como una empresa centenaria de Alicante que cristaliza este producto en el Parque Natural de las Salinas de Santa Pola. La obtenciรณn de la sal marina se basa en la evaporaciรณn de agua del mar con ayuda del viento y el sol. De ahรญ que sea ejemplo de sostenibilidad y una industria generadora de un ecosistema basado en humedales salobres.
Una revoluciรณn de forma y sabor
Las escamas de sal marina se han hecho un lugar en el sector de restauraciรณn y en las cocinas de los hogares, gracias a su versatilidad, ya se pueden usar con toda clase de alimentos asados o cocinados a la plancha, parrilla o barbacoa, como pescados, carnes, mariscos y verduras. Tambiรฉn resultan ideales para decorar las distintas recetas de reposterรญa y contrastar dulce y salado en brownies de chocolate, cookies, cobertura de chocolate negro para baรฑar frutas y el famoso caramelo asado. Ademรกs, sirven para aderezar sopas frรญas, ensaladas, purรฉs, cremas, hummus, guacamoles, etcรฉtera.
Este ingrediente gourmet cuenta con propiedades organolรฉpticas reconocibles: una forma piramidal bien definida que imprime una dimensiรณn decorativa en el plato, un alto contenido de magnesio que estimula las papilas gustativas y una textura tan crujiente como delicada.
Las escamas de sal marina son un tipo de producto pensado para la terminaciรณn, justo antes de servir los platos. En este sentido, recomiendan romper una pizca de escamas con los dedos delicadamente para espolvorear sobre los alimentos o colocarlas en un cuenco para que los comensales se sirvan a su gusto.
Bras del Port, a travรฉs de su sitio web, ofrece tres variedades diferentes de sal en escamas: natural, con cรญtricos y el condimento con carbรณn vegetal y un toque de pimienta.
Una producciรณn en salinas marinas centenarias
Bras del Port es una empresa familiar que desde su fundaciรณn (en el aรฑo 1900) apuesta por un proceso de elaboraciรณn sostenible en los humedales de las salinas marรญtimas, ubicadas en el Parque Natural de las Salinas de Santa Pola. Este entorno natural es un ejemplo de simbiosis entre la industria salinera y la rica biodiversidad de la regiรณn.
La sal marina que produce esta compaรฑรญa es el resultado de un proceso que combina materias primas y energรญas naturales para conseguir un producto sostenible, versรกtil e innovador capaz de estimular los paladares mรกs exquisitos.
